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Chave ao fazer esta massa: verifique se a cerveja e o refrigerante estão frios e esfrie a massa se estiver à frente.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

Maionese de vinagre de malte:

1 gema de ovo grande 2 colheres de sopa de vinagre de malte, dividido 1 xícara de sal vegetal kosher sal, pimenta recém -moída

Peixe e montagem:

Óleo vegetal (para fritar; cerca de 4 xícaras) 2 xícaras de farinha para todos os fins 2 colheres de chá de pó de pó 1 colher de chá de bicarbonato de bicarbonato 1 colher de chá de sal kosher mais 1/2 colher de chá de pimenta recém-preta 1,5 Poto de pimenta 1 1 xícara de lutas luminas 1 xícara 1 xícara de luminosa 1 xícara de luminosa 1 xícara de luminosa 1 xícara de luminosa 1 xícara de luminagem 1 xícara de tolo 1 xícara 1 xícara de luminagem 1 xícara de lutrinho 1 xícara de luminagem 1 xícara de tolo 1 xícara 1 xícara de tolo Pollack, cortado em longas tiras de 1/2 'de largura batatas fritas (para servir) tempero antigo, sal marinho escamosa (como Maldon) e cunhas de limão de endro fresco (para servir) Informações para ingredientes: A farinha de milho, que é mais fina do que a farinha de milho, está disponível em mercados latinos, lojas de alimentos naturais e bobsredmill.com.

Equipamento especial

Um termômetro de frito profundamente

Preparação

  1. Para maionese de vinagre de malte:

    Etapa 1

    Bata a gema de ovo e 1 colher de sopa de vinagre em uma tigela pequena. Puxendo constantemente, regue lentamente em óleo, cair por gota a princípio, até que a maionese fique espessada e lisa. Adicione o restante de 1 colher de sopa de vinagre; Tempere com sal e pimenta. Cubra e relaxe.

    Etapa 2

    Faça adiante: A maionese pode ser feita 1 dia à frente. Mantenha o resfriado.

  2. Para peixe e montagem:

    Etapa 3

    Coloque uma panela grande com termômetro; Despeje o óleo para medir 3 '. Aqueça em fogo médio-alto até que o termômetro registre 375 ° F.

    Etapa 4

    Enquanto isso, bata a farinha para todos os fins, fermento, bicarbonato de sódio, 1 colher de chá de sal kosher e 1/2 colher de chá de pimenta em uma tigela grande. Misturando constantemente, adicione lentamente cerveja, refrigerante de clube e vinagre, adicionando mais cerveja se a massa for muito grossa (deve ser a consistência de massa fina de panqueca).

    Etapa 5

    Coloque a farinha de milho em uma tigela rasa. Tempere o peixe com sal e pimenta kosher. Draga peixe na farinha de milho, sacudindo o excesso e depois mergulhe em massa, deixando o excesso de gotejamento de volta à tigela. Trabalhando em lotes e retornando o óleo para 375 ° F entre os lotes, frite peixe até dourar e crocantes, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para a assadeira forrada de toalha de papel.

    Etapa 6

    Tempere peixe e batatas fritas com baía velha, sal marinho e endro; Sirva com maionese de vinagre de malte e cunhas de limão.