Celagna de lareira

Ovo -Nong percorreu um longo caminho nos últimos 150 anos. Desde suas receitas mais antigas e bastante austeras à sobremesa especificada que se tornou popular na segunda metade do século XX, o NOG se tornou um grande guarda -chuva cobrindo todo tipo de bebida de inverno. Ainda assim, barmen como eu tendem a pousar em algum lugar não muito longe da versão clássica, mesmo experimentando sabores interessantes e novas reviravoltas.

Esta gemada de lareira certamente se inspira na antiga escola. Colocando mais ou menos na fórmula clássica, faz com que a substituição comum do bourbon do século XX pelo conhaque tradicional, bem como a substituição mais à esquerda da Madeira por porta. O que torna esta receita particularmente única é uma adição de baunilha e um chá esfumaçado, para evocar o sentimento de yuletida sem se envolver no clichê do tempero de Natal.

Quando sirvo isso no meu bar, Júpiter disco, eu uso Bohea , um produto inspirado em misturas coloniais de chá americanas que se transformaram principalmente na obscuridade. Enquanto os tipos exatos de chá preto foram lançados no porto de Boston, é debatido, para o bem desta gemada, você pode misturar Lapsang Souchong e Orange Pekoe se não tiver essa marca bastante específica disponível perto de você. Ou apenas vá com o Lapsang em uma pitada.

Esta reviravolta no clássico gemada foi escrita com um liquidificador de cozinha padrão em mente, mas o equipamento das pessoas pode variar muito de casa para casa. Os classicistas sempre podem se ater a um batedor e uma tigela grande. Se você estiver usando a tecnologia moderna, deseja garantir que seu liquidificador não cozinhe os ovos - não o mais que o que exigia. Dê às suas misturas tempo suficiente para arejar os ovos e verifique se a solução de açúcar atinge (caso contrário, você acabará com uma separação desagradável). Muitas pessoas juram por gemada com pelo menos uma semana ou duas, mas uma coisa é certa: você definitivamente deseja o seu frio, então comece pelo menos 4 horas e meia antes de querer servi -lo.

Informações da receita

• Tempo total

  4 horas 30 minutos, incluindo tempo de arrepio

• Colheita

  4-6 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Adicionar 8 onças. leite integral e 4 onças. Creme de leite Para uma panela pequena, leve para ferver em fogo médio e reduza o fogo para baixo (você deseja que a mistura seja de cerca de 140 °). Vez ½ Bean de baunilha de dentro para fora e adicione à panela com 1 colher de chá. chá esfumaçado solto . Cozinhe para infundir sabor, cerca de 10 minutos. Coe a mistura de leite em um copo de medição de líquido e deixe esfriar cerca de 5 minutos.

   Etapa 2

   Rachadura 4 ovos grandes Em uma tigela pequena, para garantir que não haja fragmentos de concha, depois adicione a um liquidificador e misture em baixo a médio-baixo até muito espumoso, cerca de 3 minutos. Adicione a mistura de leite e ½ xícara de demerara açúcar e blend until açúcar is fully dissolved, about 2 minutes. Slowly add 4 onças. Bourbon à prova de alta , 2 onças. Rum envelhecido , e 2 onças. Porto Tawny e continue to blend on medium-low until everything is fully integrated e mixture is frothy e aerated, about 5 minutes.

   Etapa 3

   Transfira a mistura para uma jarra ou garrafa selável e deixe esfriar na geladeira por pelo menos 4 horas. As gemidas podem envelhecer por vários meses quando armazenadas adequadamente na geladeira em um recipiente hermético com o mínimo de espaço possível.

   * Ovo cru não é recomendado para idosos, mulheres grávidas, pessoas com sistemas imunológicos enfraquecidos ... ou pessoas que não gostam de ovo cru.