Fideos seco en mole topped with crema sliced avocado and sesame seeds. Foto de Elizabeth Coetzee, estilo de comida de Tiffany Schleigh

Fideo Seco é simplesmente macarrão de macarrão curto e muito fino cozido da mesma maneira que você cozinharia Arroz Rojo: com um líquido saboroso que é totalmente absorvido durante o cozimento, daí o nome Seco, que significa seco. A maneira mais tradicional é usar um caldo de tomate, às vezes temperado com Chipotle, mas o uso de toupeira dá a essa comida de conforto maravilhoso sabor adicional. Esta é oficialmente a nova receita favorita do meu marido Philip.

Para o molho de tomate aqui, eu gosto de usar lata de 28 onças de tomate San Marzano, purê com uma colher de chá de pó de cebola e alho em pó. Você também pode fazer o seu próprio com tomates frescos fervendo rapidamente e descascando seis tomates com os mesmos temperos. Quanto à toupeira, você pode definitivamente usar a pasta de toupeira comprada na loja nesta receita da semana-eu usei essas marcas: Mole Dona María, Juquilita Mole Coloradito e o mercado de Northgate González.

Se você pode encontrar fideos, pode usar capellini ou macarrão com cabelo de anjo, mas deve dividi -lo em pedaços pequenos com as mãos antes de cozinhar.

Esta receita foi extraída de 'Familia' por Marcela Valladolid. Compre o livro completo sobre

Massas fideo

  • Mole Paste

  • Papão de 4 quart

    • Informações da receita

    • Colheita

      Serve 6

    Ingredientes

    2 colheres de sopa. azeite extra-virgem 1 ½ xícara de molho de tomate 8 onças. pasta de toupeira cerca de 3 xícaras de frango ou caldo de vegetais, salto marinho dividido 14 oz. Cravo de 2 alho seco de fideo, descascado e esmagado crema mexicana, para enfeitar 1 abacate médio, descascado, guardado e fatiado sementes de gergelim, para decorar

    Preparação

    1. Etapa 1

      Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo alto. Adicione o molho de tomate e deixe ferver em fogo alto. Abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe por 10 minutos. Misture a pasta de toupeira. Bata o suficiente do caldo (cerca de 1 ½ xícaras) para levá -lo a 4 xícaras de molho. Tempere a gosto com sal, retire do fogo e reserve. Mantenha -se aquecido.

      Etapa 2

      Aqueça uma panela grande e pesada (que se encaixa no fideo e nas 4 xícaras de molho!) Em fogo médio. Adicione o fideo e o alho e mexa constantemente até dourar. Isso é feito sem óleo! Você precisa mover constantemente o fideo, enquanto ajusta o calor, para que ele brinde uniformemente. Quando for uma cor marrom clara, misture o molho de toupeira. Deixe ferver em fogo alto, abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe por 10 minutos.

      Etapa 3

      Descubra e misture 1 xícara de caldo (ou mais se secar). Cubra e cozinhe por 5 minutos a mais. Ajuste o tempero. Transfira para um prato e sirva com sementes de creme, abacate e gergelim.

    Extraído de Família Por Marcela Valladolid. Copyright © 2023 por Marcela Valladolid. Fotografia de Isabella Martinez-Funcke. Usado com permissão de voraz, uma impressão de pouco, marrom e companhia. Compre o livro completo da Amazon ou Pouco, marrom e companhia .