Foto de Emma Fishman, estilo de comida de Kat Boytsova Sei que isso parece quase simples demais para mencionar, mas é um prato tão perfeito e uma boa solução para uma extravagância de abobrinha e hortelã. E, diferentemente de alguns pratos de macarrão, é leve o suficiente para um primeiro prato. Eu ralo um pedaço adicional de raspas de limão sobre o prato acabado.
Nota de cozinheirosA abobrinha é fácil de destruir os grandes orifícios de um ralador de caixa, com o apego de trituração de um processador de alimentos ou com uma mandolina.
Informações da receita
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Colheita
4-6 porções
Ingredientes
Salt 1 pound fettuccine 4 tablespoons extra-virgin olive oil 3 or 4 garlic cloves, finely chopped or grated Zest of 1 to 2 lemons 2 medium- large or 4 small zucchini, cleaned but not peeled, and shredded Freshly ground pepper ¼ cup chopped fresh flat-leaf parsley ¼ cup chopped fresh mint 1 cup fresh whole-milk ricotta cheese, at room temperaturePreparação
Etapa 1
Coloque uma panela grande de água em fogo alto. Quando a água estiver fervendo, adicione uma grande pitada de sal, caia na fettuccine e mexa. Cozinhe o macarrão, mexendo de tempos em tempos, de acordo com as instruções da embalagem para al dente, geralmente cerca de 12 minutos. Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, adicione o alho e refogue até dourar, cerca de 1 minuto. Adicione as raspas de limão e cozinhe por 30 segundos a mais. Aumente o fogo a médio-alto, adicione a abobrinha e cozinhe, mexendo, até ficar macio, 2 a 3 minutos. Tempere com sal e pimenta.
Etapa 2
Remova e reserve cerca de 1/2 xícara de água de cozimento, drene a massa e misture rapidamente com a abobrinha, a salsa e a hortelã. Coloque a ricota e misture levemente novamente, adicione pequenas quantidades da água de cozinha para clarear o queijo à consistência que você gosta e sirva.
