Image may contain Food Roast Animal Lobster Seafood Sea Life and Pork Foto de Michael Graydon

Se você quiser encher o assado como na foto, peça ao seu açougueiro uma perna com borboletas, não amarrada. Dobre os ingredientes para a receita de esfregar e mancha a metade do cordeiro, depois role e amarre -o e mancha com o restante da massagem antes de assar.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Cordeiro:

1 (4–5 libras) perna de cordeiro desossada com manteiga, laminada, sal mista, pimenta recém-moída 3 colheres de sopa sementes de erva-doce 4 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha triturados 4 dentes de alho, ralado finamente 3 colheres de sopa mais 1/4 de xícara de óleo 2 1/2 libras pequenas ou médias de vendas com túnicas de mídia com túnicas

Salsa verde e montagem:

1/2 xícara de salsa finamente picada 1/4 de xícara de cebolinha picada 2 colheres de sopa (ou mais) suco de limão fresco 2 colheres de sopa de salão de azeite kosher, pimenta recém -moída

Equipamento especial

Um moinho de especiarias ou argamassa e pilão

Preparação

  1. Cordeiro:

    Etapa 1

    Tempere o cordeiro generosamente com sal e pimenta; Deixe -o ficar de fora à temperatura ambiente enquanto você prepara a massagem.

    Etapa 2

    Usando fábrica de especiarias ou argamassa e pilão, moa as sementes de erva -doce e os flocos de pimenta vermelha. Transfira para uma tigela pequena e misture o alho e 3 colheres de sopa. óleo. Esfregue uniformemente o cordeiro com a mistura de especiarias, certificando -se de trabalhar em todos os cantos e recantos.

    Etapa 3

    Pré -aqueça o forno a 300 ° F. Aqueça 1/4 de xícara de óleo em uma frigideira pesada grande em médio. Assim que o óleo estiver quente e cintilante, adicione o cordeiro à frigideira e cozinhe, despejando cuidadosamente a gordura, conforme necessário em uma tigela pequena (reserve -a), até dourar todo o mar por mais de 3 a 5 minutos de cada lado. O objetivo aqui é cozinhar um pouco do excesso de gordura enquanto você doure a carne, por isso é importante manter um calor moderado para impedir que a carne escureça antes que a gordura possa derreter. Se o óleo parecer realmente escuro ou um gosto queimado, descarte -o e use o azeite no próximo passo.

    Etapa 4

    Apare as partes superiores das cenouras e reserve para fazer a salsa verde. Esfregue as cenouras, seque e espalhe -se ao longo das bordas externas de uma assadeira grande de aro. Coloque o cordeiro grelhado no centro. Despeje a gordura reservada e qualquer gordura ainda na frigideira (não se esqueça de raspar os pedaços crocantes presos no fundo da panela) sobre cenouras, tempere com sal e pimenta e misture.

    Etapa 5

    Cordeiro assado e cenoura até um termômetro de leitura instantânea inserida no centro da perna registrar 135 ° F para médio-raro, 75-90 minutos. Transfira o cordeiro para uma tábua e barraca com papel alumínio; Deixe descansar 20 minutos. Deixe o forno ligado.

  2. Salsa verde e montagem:

    Etapa 6

    Enquanto o cordeiro está descansando, transfira cenouras para uma travessa e despeje cuidadosamente qualquer suco da assadeira em uma tigela pequena (você deve ter cerca de 1/4 de xícara; se não o fizer, finalize com azeite). Transfira as cenouras de volta para a assadeira e volte para o forno. Asse 5 minutos para reaquecer.

    Etapa 7

    Enquanto isso, pique finamente os tops de cenoura reservados para fazer 1/2 xícara; descarte os tops restantes. Coloque em uma tigela pequena e misture salsa, cebolinha, suco de limão, sucos de panela e 2 colheres de sopa. óleo. Tempere com sal e pimenta e mais suco de limão, se necessário.

    Etapa 8

    Remova o barbante do cordeiro e corte cerca de 1/2 'de espessura (mas você pode realmente ficar tão grosso ou fino quanto desejar). Organize em uma travessa e sirva com cenouras assadas quentes e salsa verde ao lado.