Rolos de levedura

Como muitas anfitriãs talentosas no sul, a senhorita Lewis era uma mão de fazer rolinhos de fermento e sempre generosamente ungiu -os com manteiga antes de colocá -los no forno. Os rolinhos de jantar devem ser trazidos para a mesa quentes, por isso, se você os fizer no início do dia, desejará aquecê -los suavemente. (As sobras são ótimas para o café da manhã na manhã seguinte, divididas, com manteiga e servidas com conservas de morango caseiro ou figuras.) A purê de batata é uma adição tradicional a uma massa de fermento como esta; Ajuda a subida e também contribui para sua ternura. Esses rolos têm sabor excelente e são tão leves e fofos que quase levitam.

Os rolos são melhores no dia em que são assados, mas podem ser congelados, embrulhados bem, até 1 mês. Descongelamento, depois reaqueça, descoberto, em uma assadeira em um forno de 350 ° F, 5 a 10 minutos.

Informações da receita

• Tempo total

  1 dia (inclui ascensão)

• Colheita

  Faz 2 dúzia

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Cubra generosamente batata com água fria em uma panela média. Deixe ferver, depois cozinhe, coberto, até ficar muito macio, cerca de 10 minutos. Reserve 1 xícara de líquido de cozimento e drene bem a batata.

   Etapa 2

   Enquanto isso, derreta 2 1/2 colheres de sopa de manteiga.

   Etapa 3

   Amasse batata quente em uma tigela grande com um garfo. Misture o leite, o sal, 2 colheres de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de manteiga derretida (a mistura será irregular).

   Etapa 4

   Cool 1/2 xícara de líquido de cozimento para aquecer (105 a 115 ° F). Misture o fermento e deixe ficar em pé até espuma, cerca de 5 minutos. (Se a mistura não espuma, comece com o fermento novo e o restante do líquido de cozimento.)

   Etapa 5

   Misture a mistura de fermento na mistura de batata e misture a farinha com uma colher de pau até que uma massa macia se formar.

   Etapa 6

   Gire a massa em uma superfície enfarinhada e amasse, a superfície do pó e as mãos com farinha suficiente para impedir que a massa grude, até ficar lisa e elástica, cerca de 10 minutos (a massa ficará levemente pegajosa).

   Etapa 7

   Pincele uma tigela grande com um pouco de manteiga derretida restante e gire a massa na tigela para cobrir. Cubra firmemente com filme plástico e deixe subir, gelado, de 8 a 12 horas.

   Etapa 8

   Puxe a massa (não amasse), depois pela metade. Enrole cada metade em um tronco de 12 polegadas em uma superfície muito levemente enfarinhada com mãos levemente enfarinhadas. Corte cada tronco em 12 pedaços iguais e role cada um em uma bola. Organize uniformemente espaçado em 6 fileiras de 4 (menos de 1/2 polegada de distância) em uma assadeira com manteiga de 13 por 9 por 2 polegadas. Cubra a panela com uma toalha de cozinha (não um pano de Terry).

   Etapa 9

   Deixe os rolos subirem em um local livre de rascunhos a temperatura ambiente que dobra (eles encherão a panela), 1 a 1 1/2 horas.

   Etapa 10

   Pré -aqueça o forno a 375 ° F com rack no meio.

   Etapa 11

   Derreta a manteiga restante de 1 1/2 colheres de sopa.

   Etapa 12

   Pincele a parte superior dos rolos com manteiga derretida e asse até dourar, de 25 a 30 minutos. Solte as bordas com uma faca afiada, depois transfira rola para um rack e esfrie levemente.