Peru assado com temperamento e compeidade

Nossa missão: Milagrosamente assar um peru que é bem temperado, suculento e - podemos digitar tão alto o suficiente? - cozinhamos providentemente! Cada parte do pássaro merece amor e apreço igual, sem uma mordida seca na casa. Nossa solução: a melhor maneira absoluta de cozinhar um peru é dividi-lo em partes, abri-lo e assá-lo em uma gradinha em uma assadeira. As peças expõem todas as peças para cozinhar. Se a idéia de fazer cirurgia em um peru cru lhe der uma erupção cutânea, peça ao açougueiro para fazê -lo.

Assim Aproveite sua comida receita? Há muito mais de onde isso veio. Inscreva -se na revista aqui!

Informações da receita

• Colheita

  8-10 porções

Ingredientes

Equipamento especial:

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque a peru, o peito para cima, em uma tábua e seque. Segure uma asa e puxe -a para fora para que você possa ver onde se prende ao corpo. Usando uma faca acentuada ou faca do chef, corte a articulação para separar a asa do peito (se você bater nos ossos, estará no local errado; puxe a asa para fora para ajudá -lo a entrar no local onde a junta encontra o soquete). Remova as asas; Repita do outro lado.

   Etapa 2

   Corte a pele conectando 1 perna à carcaça. Puxe a perna para trás até que a junta da bola saia do seu soquete; Corte a articulação para separar a perna. Repita do outro lado.

   Etapa 3

   Agora, para o peito: posicione o peito de peru com a abertura de frente para você. Usando tesouras de cozinha, corte ao longo de um lado da espinha dorsal até passar por toda a extremidade do pescoço, depois gire o peru 180 ° F e corte o outro lado para remover o Espanho (salve -o para fazer caldo).

   Etapa 4

   Moa muito, pimenta preta e rosa em um moinho de especiarias ou argamassa e pilão; Transfira para uma tigela média. Adicione sal, alho em pó, cebola em pó, páprica e 1 colher de sopa. açúcar mascavo e use os dedos para se misturar.

   Etapa 5

   Coloque os pedaços de peru, a pele para cima, em uma gradinha colocada dentro de uma assadeira com aro. Polvilhe a mistura de sal liberalmente em todo o Turquia, dando um tapinha para aderir. Você pode não precisar de tudo, mas é bom ter extra, pois alguns acabam na assadeira. RAVEIRA BAY, descoberta, pelo menos 24 horas e até 2 dias.

   Etapa 6

   Remova a peru da gradinha e enxágue a assadeira e o rack, se necessário (a peru provavelmente soltará algum líquido). A assadeira de linha com 3 camadas de papel alumínio para facilitar a limpeza e coloque o rack de volta para dentro. Organize pedaços de peru na prateleira, com a pele para cima e deixe descansar à temperatura ambiente de 2 a 3 horas para ajudar a diminuir o tempo de cozimento.

   Etapa 7

   Enquanto isso, cozinhe ervas, alho, raspas de laranja, molho de soja, vinagre e restante ⅓ xícara de açúcar mascavo em uma panela pequena em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar seja dissolvido e o esmalte espete ligeiramente (apenas deve cobrir uma colher), 10–12 minutos. Retire o esmalte do fogo.

   Etapa 8

   Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 425 ° F. Esfregue o peru com óleo e despeje 1 xícara de água na assadeira. Assado Turquia, girando as assadeira no meio do caminho, até que a pele fique na maioria marrom dourada, de 20 a 25 minutos. Reduza a temperatura do forno a 300 ° F e continue a assar peru, escovando com esmalte a cada 20 minutos e adicionando mais água por ½ xícaras, conforme necessário, para manter um pouco de líquido na assadeira, até que um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa de uma parte do peito, 50 ° F e 170 ° F quando inserida na parte mais espessa das listas de 1,50-50 ° F e 170 ° F. A pele deve ser dourada profunda e brilhante. Transferir a peru para uma tábua de corte; tenda vagamente com papel alumínio. Deixe descansar de 30 a 60 minutos antes de esculpir.