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Até uma estrada de terra íngreme na pequena vila de Santu Lussurgiu na Sardenha Central é Destilerias Lusurgesas , onde Carlo Pische faz Mirto, o licor agridoce picante onipresente aqui como o digestivo da ilha.
O edifício costumava ser sua garagem até Pische, 60 anos, passar de ser mecânico de automóveis para um destilador. Agora, está repleto de equipamentos manuais, materiais de engarrafamento e embalagem, amostras para seu laboratório e os outros apetrechos que se pode esperar encontrar dentro de um negócio de espíritos artesanais.
Fred Swanson
O Myrtle Bush (Myrtus Communis) comum cresce selvagem através do Mediterrâneo e pode ser encontrado em toda a Sardenha e Córsega. Sagrado para Afrodite e Deméter, Myrtle foi usada por juízes atenienses e entrelaçada nas grinaldas que os olímpicos gregos e romanos usavam.
A palavra até tem suas raízes na mitologia grega. Myrsìne era uma jovem garota transformada por Athena no arbusto porque ousou vencer um concorrente masculino nos jogos. Como um sinal de paz e amor, Myrtle era frequentemente incorporada às decorações de noivas (incluindo o buquê da rainha Victoria), e seus muitos usos medicinais datam da antiguidade.
Myrtle na Sardenha. Lorenzo Tap
Existem três tipos de Mirto: Mirto Rosso, feito das bagas roxas; Mirto Bianco, que vem de bagas brancas; e uma variedade de mirto que vem das folhas. Pische concentra -se em Mirto Rosso, que ele garrafa sob a marca judaico .
Enquanto muitas pessoas fazem Mirto para o consumo local ou doméstico, há apenas um punhado de pequenos produtores oficiais na ilha. Cada um tem seus próprios segredos comerciais - o tipo de álcool usado, a proporção de bagas de murta para o álcool, o tempo de infusão, o adoçante. Mas o processo básico é o mesmo para todos.
Carlo Pische. Fred Swanson
Pische começa com bagas que compra do quilo uma vez por ano do raccoglitore, especialistas que os colhem de novembro a fevereiro nas colinas usando uma ferramenta especial. Ele então coloca a fruta através de um ventilador gigante para separar as folhas e galhos antes de infundir as bagas em um álcool de grão neutro à prova de 96. Por até 60 dias, eles ficam em recipientes rotativos especiais, onde são testados com frequência quanto à infusão certa.
Pische então coloca o líquido, remove a fruta e a pressiona para extrair a polpa, que é misturada de volta com o líquido. Ele diz que a prensagem é uma etapa importante porque determina a força do produto acabado.
Denise Serra
A mistura pode descansar por 10 dias antes de ser colocada através de um filtro especial que usa farinha e seda para remover impurezas. Uma fórmula complexa é então aplicada para ajustar o nível final de álcool - 32% a 34% - com a adição de uma solução de açúcar e água.
O MIRTO acabado tem uma cor de rubi profunda, sobretações de ervas e picantes e um acabamento agridoce persistente que deixa uma ligeira queimadura. Por fim, é engarrafado e rotulado à mão. Tudo é feito no local com a ajuda de três funcionários.
Bandido Sardenha em Monteverde. Galdones Photography
Pische diz que sua produção anual de Mirto é de 15.000 garrafas, contra alguns milhares quando começou em 2003. Além do continente italiano e de alguns outros países europeus, ele exporta para os EUA, especialmente Chicago.
judaico can be found in more than a dozen Chicago restaurants, including Monteverde , Praia , Com , Quebrar Nápoles e Pequeno sonho . Em Monteverde, é combinado com o gim da porta da morte, absinto, clara de ovo e limão em um coquetel chamado Bandit Sardenha.
Oscana
Derivado da planta de Myrtle, Mirto tem um perfil encantador que é uma mistura de frutas (frutas) e ervas (Rosemary e Juniper), diz Hannah Grossman, gerente de bebidas e sommelier de Monteverde. Combinamos com Gin e o completamos com Rosemary para incentivar seus aromáticos. Os coquetéis em Monteverde são semelhantes ao cardápio saboroso, pois são inspirados em italiano, mas com pequenas reviravoltas aqui e ali. Adoramos usar isso, já que o Mirto é da Sardinia, para dar ao coquetel alguma essência italiana autêntica.
Dois anos atrás, Pische apresentou Recurso , um aperitivo Mirto e Soda, embalado em garrafas fofas a 7% do ABV, e atualmente está trabalhando em uma versão de baixo álcool de Mirto.
Scott Crestodina, o proprietário da Chicago's Espíritos independentes , está estocando Mirto desde o seu tempo nos corretores de vinho fino há quase uma década e viu um aumento lento, mas constante, de interesse. Não sei se Mirto está prestes a ter seu momento, diz ele. Mas merece. É ótima coisa.
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