Tudo pretzels de café da manhã

Eu uso o método Tangzhong para massa de pão de leite aqui para fazer pretzels muito macios e macios de café da manhã cobertos com tudo o que temores de bagels. Estes são um pouco de trabalho, mas meus filhos me tranquilizam cada vez que eu os faço de que vale a pena. Aprendi a moldar os pretzels enquanto trabalhava com os autores do livro de receitas Zoë François e Jeff Hertzberg; Eu era um padeiro e um estilista de comida em várias sessões de fotos para seus Em cinco minutos por dia Série sobre pães artesanais e gastei um tempo moldando, fervendo, lançando e depois estilizando essas guloseimas torcidas.

Esta receita foi extraída de '100 Morning Treats' por Sarah Kieffer. Compre o livro completo sobre

Farinha de pão

Tudo o que o tempero de bagels difere na quantidade de sal que ele contém de uma marca para a outra. Salta seu pretzel de acordo, mas não economize! O sal realmente faz o pretzel.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 6 pretzels

Ingredientes

Para a massa de pão de leite

Para os pretzels suaves

Preparação

1. Faça a massa de pão de leite

   Etapa 1

   Para o Tangzhong: em uma panela pequena, misture a água e 2 colheres de sopa de farinha. Aqueça em fogo baixo, mexendo constantemente, até que a mistura esteja brilhante e espessa, 2 a 3 minutos. Raspe em uma tigela pequena e reserve um pouco para esfriar um pouco.

   Etapa 2

   Para a massa: na mesma panela, misture o leite, o açúcar granulado e o sal. Aqueça, mexendo constantemente, até que apenas ferver e o açúcar e o sal se dissolvam, 2 a 3 minutos. Separe para esfriar até que o leite registre 100 a 110 ° F em um termômetro de leitura instantânea.

   Etapa 3

   Unte uma tigela grande e reserve. Na tigela de uma batedeira equipada com um gancho de massa, misture o leite quente e o fermento e deixe descansar até espuma, 5 minutos. Adicione o tangzhong e o ovo levemente resfriado e mexa para combinar.

   Etapa 4

   Com a batedeira em baixa velocidade, adicione a farinha e misture até incorporar e a massa ficar lisa e se formou em uma bola coesa, 2 a 3 minutos. Adicione a manteiga, uma peça de cada vez, misturando até incorporar e raspar as laterais da tigela e o gancho conforme necessário. Aumente a velocidade para médio e amasse a massa até ficar pegajosa, mas elástica. Deve estar se afastando das laterais da tigela e começando a se reunir ao redor do gancho enquanto ainda se acumulava no fundo da tigela, 7 a 10 minutos. Puxe suavemente uma pequena seção da massa; Você deve ser capaz de contar para 5 sem que ele rasgue. Farinha levemente as mãos e puxe as pontas da massa para formar uma bola suave. Transfira a massa para a grande tigela untada e deixe a massa subir até dobrar de tamanho, de 1 a 2 horas. A massa pode ser usada imediatamente ou refrigerada por até 2 dias.

2. Faça os pretzels

   Etapa 5

   Fine uma folha com papel manteiga e unte o papel levemente com spray de cozimento.

   Etapa 6

   Feda generosamente sua superfície de trabalho. Divida a massa em seis pedaços iguais, pesando cerca de 4 onças (113 g) cada. Enrole um pedaço de um lado para o outro com as mãos para formar uma corda longa com cerca de 60 cm de comprimento, florescendo levemente, conforme necessário. Ao fazer a corda, deixe o centro um pouco mais gordo e diminua gradualmente as pontas.

   Etapa 7

   Torça a corda em forma de pretzel: traga as pontas da corda e forme uma forma de U ou Horseshoe. Dobre as pontas para levá -las em direção ao fundo do U, atravessando -as e depois torcendo -as, se desejar. Descanse as pontas no topo da base do pretzel ou coloque -as por baixo. Transfira os pretzels moldados para a panela preparada, deixando cerca de 3 em um espaço entre eles e cubra fracamente com filme plástico. Repita com os pedaços de massa restantes, moldando -os em pretzels e cobrindo -os. Deixe os pretzels subirem por 45 minutos.

   Etapa 8

   Posicione um rack de forno no meio do forno e pré -aqueça o forno a 450 ° F. Alinhe mais duas folhas de folha, uma com papel manteiga levemente polvilhado com farinha e outra com apenas papel manteiga.

   Etapa 9

   Em uma estoque grande ou forno holandês, leve a água para ferver em fogo alto. Abaixe o fogo para que a água fique fervendo e adicione o bicarbonato de sódio e o açúcar granulado à água. Solte um pretzel na água; deve flutuar. Cozinhe por cerca de 1 minuto, depois vire -o e cozinhe por mais 30 a 45 segundos. Transfira para a panela de lençol em pó de farinha. Quando esfriar por 1 ou 2 minutos, transfira para a folha de folha revestida de pergaminho. Repita com os cinco pretzels restantes.

   Etapa 10

   Coloque ¼ de xícara (60 g) da água cozinheira fervilhante em uma tigela pequena à prova de calor ou no copo de medição e use uma escova de massa para escovar a parte superior dos pretzels levemente com a água. Polvilhe com o tempero de bagel e sal.

   Etapa 11

   Asse até que os pretzels estejam dourados e firmes, 12 a 15 minutos. Transfira a panela da folha para uma gradinha e deixe esfriar até que os pretzels estejam quentes.

   Etapa 12

   Os pretzels são melhor consumidos quando se firmam um pouco, mas ainda estão quentes ao toque, mas podem ser armazenados em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 2 dias.