two tortillas filled with chorizo and folded in half cloaked in a black bean sauce with cilantro and onions Foto de Rick Martinez

Tradicionalmente, as Enfrijoladas são feitas mergulhando tortilhas obsoletas em fradia restantes da noite anterior. Eles também são ótimos cobertos com um ovo frito ou com legumes assados ​​em vez de chouriço para fazer deste um café da manhã à base de plantas.

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Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

5 colher de sopa. óleo vegetal, dividido 8 tortilhas de milho 12 oz. Chouriço fresco 3 dentes de alho, ½ cebola branca triturada, fatias finas, além de mais para servir sal kosher 2 (15 onças) latas de feijão preto, enxaguar ou 3 xícaras de frijoles de la olla, drenam 1½ xícaras de galho de lê-ácido 6 oz. Queijo queijo ou queijo de queso ou cotija, folhas de coentro esfareladas com hastes macias e abacate fatiado (para servir)

Preparação

  1. Etapa 1

    Usando 2 colheres de sopa. óleo, escove os dois lados de cada tortilla. Aqueça uma frigideira grande em alta alta. Trabalhando em lotes, cozinhe até dourar levemente e começar a crocante, cerca de 1 minuto de cada lado. Reserve.

    Etapa 2

    Calor restante 3 colheres de sopa. óleo na mesma frigideira em médio-alto. Cozinhe o chouriço, terminando com uma colher de pau, até dourar e cozinhar por 7 a 9 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira para uma tigela média; reserve.

    Etapa 3

    Adicione o alho e a ½ cebola à mesma frigideira, tempere com sal e cozinhe, jogando ocasionalmente, até ficar macio e começar a marrom, 6 a 8 minutos. Usando a colher com fenda, transfira a mistura de alho para um liquidificador; Reserve a panela com óleo. Adicione feijão e caldo ao liquidificador e purê até ficar homogêneo (deve ser a consistência do iogurte); Tempere com sal.

    Etapa 4

    Defina a panela reservada em alta alta e aqueça o óleo. Transfira o purê de feijão para a frigideira e deixe ferver. Reduza o fogo para baixo. Trabalhando um de cada vez e usando pinças, mergulhe tortilhas em purê de feijão, virando -se para cobrir e sair até ficar amolecido, cerca de 3 segundos de cada lado (eles amolecem mais à medida que se sentam). Transfira para uma assadeira enquanto você avança. Coloque 1 colher de sopa. Chouriço e 1 colher de sopa. Fresco queso do centro de cada tortilha; Dobre como um taco.

    Etapa 5

    Divida entre pratos e colher o purê de feijão restante. Cubra com coentro, abacate, mais cebola, chouriço restante e queso restante.