Image may contain Dish Food and Meal Xícaras endíticas com beterraba, caqui e feta marinadaTara Donne, comida e estilo de suporte por Diana Yen

Esta é uma linda e sazonal hors d'oeuvre que seria adorável em uma mesa ou como um aperitivo passado. O sabor do queijo feta complementa a doçura da salada e a amargura da folha endívia, e os tons de jóias da beterraba e do caqui fazem uma bela mordida. Escolha caqui com a textura de um tomate maduro, pois um caqui subfto é tânico demais para comer e arruinará o prato.

Nota de cozinheiros

Se você não conseguir encontrar queijo feta ou cabra marinado na loja, poderá fazer isso sozinho. Em uma tigela média, misture algumas colheres de sopa de azeite, uma faixa de raspas de limão, 2 dentes de alho esmagados e pimenta preta moída na hora. Adicione o queijo desintegrado e misture suavemente para cobrir. Deixe marinar pelo menos 30 minutos (ou até a noite).

Informações da receita

  • Tempo total

    55 minutos

  • Colheita

    Faz de 30 a 40 hors d'oeuvres

Ingredientes

1 cup crumbled marinated feta or goat cheese (see Cooks' Note) 2 medium golden or red beets 3 ripe Fuyu persimmons 2 tablespoons Meyer lemon juice (or 1 1/2 tablespoons regular lemon juice) 1 teaspoon Meyer lemon zest (or regular lemon zest) 3 tablespoons extra-virgin olive oil Kosher salt and freshly ground black pepper Pinch sugar, optional 8 heads Belga Endive rasgado hortelã fresca, para enfeitar

Preparação

  1. Etapa 1

    Deixe o queijo descansar à temperatura ambiente enquanto prepara o restante dos ingredientes.

    Etapa 2

    Em uma panela pequena, ferva beterraba em água salgada até o garfo-tender, 20 a 25 minutos. Não cozinhe demais; Eles ainda devem ter um pouco de firmeza para eles. Deixe as beterrabas esfriarem e depois escapam das peles com os dedos. Corte as beterrabas em cubos de 1/2 polegada e coloque em uma tigela média.

    Etapa 3

    Corte as partes superiores e os fundos dos caqui e, em seguida, passe uma faca entre a casca e a carne para cortar a casca. Corte a carne em cubos de 1/2 polegada e adicione à tigela com a beterraba. Adicione meyer suco de limão, raspas, óleo, sal e pimenta; Misture para combinar. Deixe a mistura de beterraba ficar 15 minutos para deixar os sabores se fundirem. Prove e ajuste o tempero, tendo em mente que o queijo adicionará um pouco de sal ao seu prato. Dependendo da doçura do seu limão, convém adicionar uma pitada de açúcar.

    Etapa 4

    Enquanto isso, corte as extremidades inferiores das cabeças finais para separar as folhas. Com uma faca afiada, corte um pouquinho da parte inferior curva de cada folha, para que o copo endive fique plano.

    Etapa 5

    Para servir, coloque uma colher de chá de queijo em cada folha, depois coloque um pouco de salada de beterraba-persimmon sobre ela. Decore com hortelã rasgada e sirva.

    Etapa 6

    Faça adiante: as beterrabas podem ser cozidas com até 3 dias de antecedência e refrigeradas.