Tandoori eggplant served over naan. Foto de Issy Croker

Para esses tikkas de berinjela, os berinjela e as peças de cebola são marinados em um iogurte cremoso e temperado antes de serem grelhados ou grelhados. A berinjela mantém sua forma quando grelhada, mas acho que durante a cozinha grande parte da marinada tende a secar e, portanto, servir os kebabs com manteiga é essencial para manter a umidade. A melhor maneira de ampliar o sabor neste kebab é dividir a marinada e a metade reservada para revestir os pedaços de berinjela e cebola uma vez cozidos; Dessa forma, o aroma e o sabor da marinada cremosa de iogurte permanecem intactos.

Esta receita foi extraída de 'Tandoori Home Cooking' por Maunika Gowardhan, um dos nossos Principais livros de receitas de 2023 . Compre o livro completo sobre

Liquidificador

  • Espetos de pás de bambu

  • Tigelas de mistura

  • Óleo de mostarda

  • Caxemira Chile

  • Coentro moído

  • Cúrcuma

  • Feno -grego seco

  • Garam masala

  • Chaat Masala (3,9 oz)

    • Nota de cozinheiros

    Os espetos de berinjela também podem ser feitos em uma churrasqueira ao ar livre em fogo médio.

    Informações da receita

    • Colheita

      Serve 4

    Ingredientes

    400 g (14 oz) Berinjidores, quartos e cortados em grandes pedaços de cebola vermelha de 200 g (7 oz), com manteiga derretida, para rever

    Para a marinada

    4 cravo de alho 2 polegadas Raiz de gengibre 2 pimenta-olho verde de pássaro 8 colheres de sopa. Iogurte grego 1 colher de chá. Caxemira pó do chile 1 ½ colher de chá. CORAIRRA TERRA 1 TSP. Açafrão do solo 1 colher de sopa. Óleo de mostarda 1 colher de sopa. folhas de feno -grego seco (kasoori methi), pitada triturada de sal de açúcar, a gosto

    Preparação

    1. Etapa 1

      Para fazer a marinada, misture o alho, o gengibre e os chiles verdes com um pouco de água no liquidificador. Coloque a pasta em uma tigela grande, juntamente com o iogurte, pó do pimentão, coentro moído e açafrão. Adicione o óleo de mostarda, as folhas de feno -grego e o açúcar e depois tempere a gosto. Mexa bem. Enquanto isso, mergulhe espetos de madeira em água fria por 30 minutos.

      Etapa 2

      Reserve metade da marinada em uma tigela separada. Adicione os pedaços de berinjela e cebola vermelha à marinada na grande tigela. Misture bem para garantir que cada peça esteja totalmente revestida na marinada. Reserve por 1 hora.

      Etapa 3

      Enquanto isso, incline a marinada reservada em uma frigideira antiaderente. Cozinhe em fogo médio por 6 a 7 minutos, mexendo continuamente para garantir que ele não grude no fundo da panela, até que a marinada engrosse e mude de cor levemente. Transfira esta marinada para uma tigela, cubra e reserve.

      Etapa 4

      Pré -aqueça o frango em fogo médio. Alinhe uma assadeira com papel alumínio e coloque uma gradinha sobre a bandeja.

      Etapa 5

      Passe os pedaços de berinjela em espetos de madeira encharcados, alternando -os com os pedaços de cebola. Coloque os espetos na gradinha e grelhe por 7 a 8 minutos. Tire a bandeja de debaixo do frango, recorte com a manteiga, coloque -a de volta sob o frango e cozinhe por mais 6 a 7 minutos até ficar levemente carbonizada e cozida.

      Etapa 6

      Adicione as berinjelas e cebolas grelhadas à tigela com a marinada cozida. Adicione uma pitada generosa de Chaat Masala e uma pequena pitada de garam masala antes de servir. Sirva quente com roti e chutney.

    Extraído com permissão de Tandoori cozinhando em casa Por Maunika Gowardhan. Publicado pela Hardie Grant Publishing, junho de 2023. Compre o livro completo da Amazon ou Hardie Grant Publishing .