Image may contain Plant Food Produce and Roast Peitos de peru com gordura de pato com purê de cebola verdeRhoda Boone, estilo de comida de Rhoda Boone

O chef Sean Brock criou este prato usando codornas, mas a técnica combina igualmente bem com o peito de peru, criando uma versão surpreendentemente suculenta de um corte muito mal mesquinho. Searing um peito de peru no fogão bate lindamente a pele, ao mesmo tempo em que a gordura de pato com aroma de tomilho e alho enriquece a carne magra. A cebola verde se destaca no alho verde para um molho fresco e sedoso que é uma partida bem -vinda do molho clássico. Certifique -se de usar o caldo de legumes caseiros ou um estoque claro de lata para preservar a brilhante cor verde. Você pode encontrar gordura de pato em muitas lojas gourmet ou on -line de d'Artagnan.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora 10 minutos

  • Colheita

    Faz de 4 a 6 porções

Ingredientes

Para a Turquia:

1 ósseo de peru de peru peito de peito de peito metade (cerca de 4 1/2 libras), preferencialmente sal salpicado de sal em pimenta preta recém-moída 1/4 xícara de pato gordura 2 colheres de sopa de manteiga não salgada 1 bando de timilho 4 dentes de alho, esmagados e descascados

Para o purê:

Cebolas verdes de 1/2 libra, aparadas e aproximadamente picadas 1/2 xícara de caldo de vegetais de baixa sólium, de preferência caseiro 2 colheres de chá de queijo creme, à temperatura ambiente Salt kosher

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Pat Turkey Breast com toalhas de papel e tempere os dois lados liberalmente com sal e pimenta.

    Etapa 2

    Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo muito alto. Adicione a gordura de pato à frigideira. Quando a gordura brilhar, adicione o peito de peru, a pele para baixo e cozinhe até marrom dourado escuro, 3 a 5 minutos.

    Etapa 3

    Retire a frigideira do fogo e remova o peru da panela. Mexa cuidadosamente a manteiga nos sucos da panela. Organize os galhos de tomilho na frigideira para fazer uma cama para o peru. Coloque o peru, com o lado queimado, no tomilho e polvilhe o alho nas laterais. Regue o peru e transfira a panela para o forno.

    Etapa 4

    Asse, rejeitando a cada 15 minutos, até que um termômetro de carne seja inserido na parte mais grossa do peito sem tocar o osso registrar 155 ° F, cerca de 1 hora. Preça mais uma vez e transfira o peru para um prato. Deixe o peru descansar por pelo menos 20 minutos antes de cortar e servir.

    Etapa 5

    Enquanto o peru assa, prepare o purê. Em uma panela média, aqueça o caldo em alta alta, adicione as cebolas verdes e cozinhe até ficar macio, cerca de 5 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira as cebolinhas para um liquidificador, reservando o líquido de cozimento. Misture alto até ficar muito liso, cerca de 5 minutos, adicionando um toque de líquido de cozinha, se necessário, para ajudar o liquidificador a purê de cebolinha. Adicione o cream cheese e misture por mais 2 minutos. Tempere com sal a gosto. Corte o peito de peru no grão e sirva com o purê de Onção Verde.

De Herança , por Sean Brock, Copyright © 2014. Reproduzido com permissão de Artisan, uma marca da publicação de trabalhadores. Compre o livro completo em Amazon .