Image may contain Plant Food Dish and Meal Peito de pato com mostarda, nabos e rabanetesChristopher Testami

Não tema a gordura; A maior parte disso renderá, deixando uma camada dourada deliciosamente crocante por cima.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

3 pounds boneless duck breasts (3-4) Kosher salt, freshly ground pepper 2 tablespoons vegetable oil 1/4 cup Dijon mustard 2 tablespoons English mustard powder 2 teaspoons fresh lemon juice 5 tablespoons olive oil, divided 4 radishes, thinly sliced ​​4 small turnips, scrubbed, thinly sliced, plus 2 cups torn turnip greens or kale 6 cups torn mustard greens; Além de quaisquer flores de mostarda (opcional) 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto de sal marinho escamosa

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 400 °. Marcar o lado gordo dos seios de pato 1/8 'de profundidade em um padrão de mata; Tempere os dois lados com sal kosher e pimenta. Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande à prova de forno, de preferência ferro fundido, em médio. Cozinhe 2 seios de pato, a pele para baixo, até que a gordura seja apresentada e a superfície esteja profundamente dourada e crocante, 10 a 15 minutos; Transfira para um prato. Limpe a frigideira e repita com o pato restante e 1 colher de sopa de óleo vegetal.

    Etapa 2

    Organize todos os seios de pato na frigideira, a gordura para cima e assar no forno até que um termômetro instantread inserido no centro de seios registre 135 °, 5-8 minutos. Transfira para uma tábua e deixe descansar pelo menos 5 minutos e até 2 horas.

    Etapa 3

    Bata Dijon Mostarda, Mostarda em pó, suco de limão e 3 colheres de sopa de azeite em uma tigela pequena; Tempere o molho de mostarda com sal e pimenta kosher.

    Etapa 4

    Misture rabanetes, nabos, verduras, vinagre e 2 colheres de sopa de azeite em uma tigela grande; Tempere com sal e pimenta kosher.

    Etapa 5

    Pato de fatia fina. Espalhe os verdes sobre uma travessa (ou dois) e cubra com pato. Polvilhe com sal marinho e sirva com molho de mostarda ao lado.