Fig seco e Marsala Tart

Há dois momentos complicados na preparação de qualquer tipo de torta de cabeça para baixo e ambos envolvem o caramelo. Primeiro, a criação do molho de açúcar e manteiga sem queimar ou cristalizar, e o segundo, restringindo o molho picante de derramar sobre os dedos ao subir a torta no prato de servir. O caramelo é algo com o qual tenho brincado, há anos. Finalmente decidi não fazer isso da maneira tradicional. É muito mais fácil, acho, fazer um de açúcar e um pouco de vinho doce (neste caso Marsala), depois solte cubos de manteiga nele e deixe tudo se unir no forno. A fruta absorve a maior parte do caramelo, deixando a quantidade certa de viscosidade amanteigada. Use um molde de Tarte Tatin ou uma frigideira com manuseio de metal, ou, como eu, uma lata de torta de lado raso.

Ingredientes

Para a pastelaria:

Para servir:

Equipamento especial

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque o forno a 400 ° F/200 ° C/GAS 6. Coloque os figos e passas em uma tigela, despeje sobre a Marsala e deixe de ficar por 45 minutos, mexendo ocasionalmente.

2. Faça a massa:

   Etapa 2

   Corte a manteiga fria em cubos pequenos e esfregue na farinha, com as pontas dos dedos ou usando um processador de alimentos. Trabalhe até que você tenha o que parece ser uma farinha de rosca grossa e fresca. Misture o açúcar.

   Etapa 3

   Adicione as gemas da manteiga e da farinha. Misture até que você tenha uma massa macia, depois gire em uma tábua enfarinhada e amasse brevemente, por apenas um minuto. Modele a massa em um cilindro liso e gordo. Enrole -o em papel à prova de graxa ou no Filmfilm e deixe descansar na geladeira por trinta minutos.

3. Faça o caramelo:

   Etapa 4

   Coloque o molde da tatina ou uma frigideira em fogo moderado. (Se você assar a torta em uma lata de bolo, use uma frigideira para fazer o caramelo, caso contrário, você danificará sua lata.) Adicione a Marsala da fruta seca, deixando a fruta para trás na tigela e adicione o açúcar. Deixe ferver e deixe para formar um caramelo fino. Se você estiver usando um molde de tatina, retire do fogo. Se você estiver usando uma lata de bolo, despeje o caramelo da frigideira na lata.

4. Monte a torta:

   Etapa 5

   Corte a manteiga em pequenos cubos e espalhe -o sobre o caramelo. Coloque os figos recusados ​​na base da lata em uma única camada (ordenadamente ou não, como desejar), depois espalhe as passas, empurrando-as para qualquer lacuna.

   Etapa 6

   Estenda a massa um pouco maior que o molde de tatin ou a lata de bolo. Com a ajuda do pino de rolamento - é muito frágil - elimine a massa no molde ou em estanho, pressionando -o suavemente no lugar sobre os figos. Dobrar em qualquer massa pendente.

   Etapa 7

   Asse no forno pré -aquecido por cerca de trinta minutos, até que a massa esteja dourada. Retire do forno e deixe se contentar por dez a quinze minutos. Coloque uma placa grande de servir em cima da torta e, em seguida, usando luvas de forno, segure a lata e a placa de forma firme e cuidadosamente, deixando a torta para deslizar para o prato. Sirva quente com creme, sorvete ou creme fraîche.