Image may contain Food Cake Dessert Pie and Apple Pie Torta de peixe de bacalhau secoSara Bonisteel

Esta receita vem de Mariaelena Sikolas-Toledo e de sua mãe, Kathy Katevatis Sikolas, que cozinha desde os 12 anos e, relata Mariaelena, ela continua excitando o paladar daqueles que são sortudos o suficiente para se sentar na mesa da cozinha.

Segundo Mariaelena, a torta de peixe de bacalhau seca é exclusiva da ilha grega de Cephalonia, onde Kathy Sikolas nasceu e foi criada. A Cephalonia é a maior das ilhas do Mar Jonian e tem uma cozinha rica e variada.

Embora o prato não seja difícil de fazer, as receitas são um pouco demoradas, especialmente se você fizer sua própria massa de filo, que Mariaelena insiste 'vale a pena a graxa de cotovelo extra'. Se você não quiser fazer massa de filo caseiro, use um pacote (duas folhas) de massa folhada congelada. Ao usar massa folhada, não faça óleo a assadeira e, em vez de lubrificar a parte superior da torta, escove -a com uma lavagem de ovo, que é um ovo, levemente espancado com um toque de água.

O compromisso de tempo necessário para esta receita também se deve ao fato de que o COD seco precisa ser enxaguado, encharcado e escalfado antes que você possa fazer o recheio. Lembre-se de que as marcas de bacalhau de sal podem variar em seu grau de salinidade; portanto, embora 24 horas possam ser suficientes para algumas, a imersão completa de 36 horas será necessária para outros. Para testar o bacalhau, basta provar um pequeno pedaço depois de um dia - deve ser agradavelmente salgado, mas não esmagador.

Nota de cozinheiros

Assista Chef Carla Hall cozinhar um amaretto de pêra no mastigar .

Informações da receita

  • Tempo total

    3 horas (mais até 3 dias para imersão de bacalhau)

  • Colheita

    Faz 8 porções (curso principal)

Ingredientes

Para o bacalhau:

1 1/2 libra de bacalhau de sal sem pele (bacalao), enxaguada bem e cortada em 4 ou 5 pedaços grandes

Para o recheio:

1/4 cup olive oil 1 medium onion, diced 3 cloves garlic, minced 1 cup long-grain white rice 2 ripe tomatoes, peeled and finely chopped 1 cup tomato purée 2 tablespoons chopped fresh flat-leaf parsley 2 tablespoons chopped fresh mint 2 tablespoons chopped fresh marjoram or oregano 1 packed teaspoon finely grated orange zest (from 1 orange) 1/2 colher de chá de canela moída 1/2 colher de chá de salas de pimenta de pimenta e pimenta preta recém -moída

Para a massa de filo:

5 xícaras de farinha para todos os fins 1/2 xícara de vinho branco seco 1/2 xícara de azeite de oliva, além de mais para escovar a assadeira e a massa de phyllo 1 colher de chá de sal 1 a 1 1/2 xícaras de água morna

Preparação

  1. Mergulhe o bacalhau:

    Etapa 1

    Em uma tigela grande, cubra os pedaços de bacalhau com 2 polegadas de água fria e molho, refrigerado, pelo menos 24 horas e até 36 horas, trocando a água 2 a 3 vezes por dia e provando o bacalhau para testar a salinidade após as primeiras 24 horas.

  2. Faça o recheio:

    Etapa 2

    Quando o bacalhau estiver suficientemente embebido, escane -o em uma panela grande de água salgada fervente por 5 minutos. Transfira o bacalhau para uma tigela grande e reserve 2 xícaras de líquido de caça furtiva. Usando 2 garfos, desfie o bacalhau em pedaços pequenos.

    Etapa 3

    Em uma panela grande e profunda, aqueça o óleo em fogo moderado até ficar quente, mas não fumar. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida, cerca de 2 minutos. Adicione o alho e refogue por 1 minuto. Adicione o bacalhau ralado, junto com o arroz e os tomates picados, mexa para combinar e cozinhe por 10 minutos. Adicione o purê de tomate, salsa, hortelã, marjoram, raspas de laranja, canela, pimenta da Jamaica e as 2 xícaras reservadas líquido de caça furtiva e cozinhe por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta, retire do fogo e reserve enquanto fizer a massa de filo.

  3. Faça a massa de filo:

    Etapa 4

    Coloque a farinha em uma tigela grande e crie um poço no centro. Adicione o vinho, o azeite e o sal ao poço e use as mãos para combinar gradualmente os ingredientes. Depois que todo o líquido for absorvido, comece gradualmente a adição de água exatamente conforme necessário, enquanto usa as mãos para incorporar a água na massa. Continue trabalhando a massa e adicionando água até que a massa esteja bastante uniforme e não mais pegajosa - você pode ter água sobrando. Divida a massa em duas bolas e achate -as em discos. Retorne os discos de massa para a tigela e cubra com filme plástico, seguido de uma grande toalha de cozinha. Deixe a massa descansar à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.

  4. Monte e asse a torta:

    Etapa 5

    Organize um rack no meio do forno e pré -aqueça a 350 ° F. Escove generosamente uma assadeira de 13 por 9 polegadas com óleo.

    Etapa 6

    Em uma superfície levemente enfarinhada, role os dois discos de massa em retângulos de aproximadamente 18 por 14 polegadas. Organize 1 retângulo de massa na assadeira preparada, permitindo que qualquer excesso de massa pendure sobre a borda. Adicione o recheio de bacalhau, espalhando -o uniformemente na assadeira. Organize o segundo retângulo de massa em cima do recheio de bacalhau e use os dedos para rolar e prejudicar as bordas da massa juntos, certificando -se de criar uma boa vedação. Pincele a torta com óleo e polvilhe -a com água. Use um palito de dente ou garfo para cutucar alguns orifícios no topo da torta para permitir que o vapor escape durante o cozimento. Asse a torta até que a massa fique dourada, cerca de 1 hora. Transfira a torta para uma gradinha para deixar esfriar por pelo menos 30 minutos antes de cortar e servir.