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Watson, que é da Louisiana, cresceu com o arroz sujo de sua mãe; Esse prato ajudou a inspirar esta versão frita bastardizada. A base do fígado de frango tem um sabor muito concentrado e intenso por conta própria, mas fica bem equilibrado no prato acabado.

Faça adiante

A base pode ser feita 1 dia à frente. Deixe legal; cubra e relaxe.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz quatro porções.

Ingredientes

Base do fígado de galinha

2 tablespoons vegetable oil, divided 4 ounces chicken livers, rinsed, patted dry Kosher salt freshly ground pepper 1/2 small onion, chopped 1/2 celery stalk, finely chopped 1/2 small poblano chile, with seeds, finely chopped 1 garlic clove, finely chopped 1 tablespoons finely chopped peeled ginger 2 tablespoons soy sauce 1 tablespoons black vinegar 1 colheres de sopa de molho picante (como cristal) 1 colheres de sopa de caranguejo tailandês ou pasta de camarão com óleo de feijão

arroz e montagem

1/4 cup vegetable oil 3 large eggs, beaten to blend 3 cups cooled cooked jasmine rice (from 1 cup dry) 4 ounces large shrimp (about 6), peeled, deveined, cut into bite-size pieces 1 pickled jalapeno, sliced ​​2 scallions, thinly sliced ​​Old Bay seasoning, MSG (optional), and chili oil (for serving)

Preparação

  1. Base do fígado de galinha

    Etapa 1

    Aqueça 1 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Tempere o fígado de frango com sal e pimenta e cozinhe até dourar por fora, mas ainda rosa por dentro, cerca de 1 1/2 minutos de cada lado.

    Etapa 2

    Transfira para uma placa grande e deixe esfriar. Pulso em um processador de alimentos para uma pasta grossa; Coloque a pasta de fígado de frango de lado.

    Etapa 3

    Aqueça o óleo restante de 1 colheres de sopa na mesma frigideira em fogo médio-alto e cozinhe cebola, aipo, chile, alho e gengibre, raspando os pedaços dourados, até que os legumes fiquem macios, cerca de 2 minutos.

    Etapa 4

    Adicione molho de soja, vinagre, molho picante, pasta de caranguejo, pasta de fígado de frango reservada e 1/4 de xícara de água para a frigideira. Reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até formar uma pasta seca grossa. (Você deve ter cerca de 1/2 xícara.)

  2. Arroz e montagem

    Etapa 5

    Aqueça o óleo em uma grande wok ou frigideira em fogo alto. Cozinhe ovos, mexendo constantemente, até ficar fofo e apenas pôr, cerca de 1 minuto. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo com frequência, até que o arroz esteja uniformemente revestido e comece a dourar, cerca de 4 minutos.

    Etapa 6

    Adicione a base de camarão e fígado de frango e mexa para cobrir. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que o camarão esteja cozido, cerca de 2 minutos.

    Etapa 7

    Retire do fogo e junte o jalapeño.

    Etapa 8

    Sirva arroz frito coberto com cebolinha, tempero antigo e msg, se estiver usando e regado com óleo de pimenta.