Dinner rolls on plates Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Kat Boytsova

Uma receita mestre simples, baseada em um francês clássico pão macio , mostra -se infinitamente mutável - se sente livre para pensar nas cinco sugestões que o acompanham aqui como apenas um começo e deixam sua imaginação levar a partir daí.

Informações da receita

  • Tempo total

    4 horas, 30 minutos

  • Colheita

    Faz 16 rolos

Ingredientes

1/2 cup whole milk 1 (1/4-ounce) envelope active dry yeast (about 2 1/4 teaspoons) 2 teaspoons kosher salt 2 1/2 cups all-purpose flour, plus more 1 tablespoon honey 4 tablespoons (1/2 stick) unsalted butter, softened, cut into pieces, plus 2 tablespoons melted Olive oil (for bowl) Ingredients for variations (see below)

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça o leite em uma panela pequena sobre baixo até aquecer ao toque (um termômetro de leitura instantânea deve registrar 120 ° F-130 ° F). Transfira para um copo medidor de vidro. Adicione o fermento e bata para combinar. Deixe descansar até que o fermento comece a espuma, por 5 a 10 minutos.

    Etapa 2

    Bata o sal e 2 1/2 xícaras de farinha na tigela de uma batedeira equipada com o gancho de massa em velocidade baixa até combinar, cerca de 30 segundos.

    Etapa 3

    Adicione mel e 1/2 xícara de água morna à mistura de leite e misture com um garfo se dissolve. Adicione a mistura de leite aos ingredientes secos. Bata em baixa velocidade, raspando os lados da tigela, se necessário, até incorporar. Adicione 4 colheres de sopa. manteiga amolecida; Aumente a velocidade para médio-alto e continue a bater, adicionando mais farinha conforme necessário (1/4-1/2 xícara, dependendo das variações), até que a massa fique flexível e um pouco pegajosa, mas não pegajosa, cerca de 10 minutos.

    Etapa 4

    (Se você não tiver uma batedeira, misture sal e farinha em uma tigela grande e adicione a mistura de leite. Misture com uma colher de madeira até que a massa se junte. Vire uma superfície de trabalho e amasse em pedaços de manteiga um de cada vez. Continue amassando, adicionando farinha conforme necessário, até que a massa seja macia e pegajosa, cerca de 10 minutos.)

    Etapa 5

    Transfira a massa para uma tigela grande e cubra com filme plástico. Deixe subir à temperatura ambiente até dobrar de tamanho, 90-105 minutos.

    Etapa 6

    Vire a massa em uma superfície de trabalho (não faça a superfície do trabalho, a menos que a massa pareça realmente pegajosa). Divida a massa ao meio e continue se dividindo ao meio até obter 16 pedaços iguais (cada um deve pesar cerca de 1,5 onças). Enrole cada peça em uma bola com a mão dominante (no sentido anti-horário, se você estiver destro, no sentido horário, se estiver com a mão esquerda), mantendo a borda externa da mão pressionada contra a superfície do trabalho e empurrando suavemente a base da massa para dentro. Coloque os rolos a alguns centímetros de distância em 2 assadeiras de aro de margem de pergaminho.

    Etapa 7

    Cubra vagamente com plástico. Deixe subir à temperatura ambiente até que a massa gire de volta lentamente quando cutucada suavemente, preenchendo o recuo na metade do caminho, de 60 a 90 minutos.

    Etapa 8

    Organize as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Pontue em cima de cada rolo com uma faca de paring aguda ou uma faca serrilhada. Escova tops com 2 colheres de sopa. manteiga derretida. Bake rola, lençóis girando no meio do caminho, até dourar, cerca de 25 minutos. Deixe esfriar um pouco antes de servir.

  2. Variações:

    Etapa 9

    Shallot-cheddar:
    Adicionar 1/4 de xícara de chalotas picadas finamente e 1/2 xícara de queijo cheddar desfiado para secar ingredientes. Polvilhe 1/4 de xícara de queijo cheddar desfiado por cima depois de escovar com manteiga.

    Etapa 10

    Tima de azeitona:
    Adicionar 1 colher de sopa. Tomilho picado e 1/2 xícara de azeitonas misturadas grosseiramente picadas para secar ingredientes. Mergulhar tops de rolos em Panko (farinha de pão japonesa) Depois de escovar com manteiga.

    Etapa 11

    Alho-Dill:
    Adicionar 1 colher de sopa. alho finamente picado e 1/4 xícara de endro picado para secar ingredientes.

    Etapa 12

    Tudo bagel:
    Adicionar 1/2 xícara de sementes de girassol para secar ingredientes. Mix 1/2 colher de chá. sal kosher e 1/2 colher de chá. Cada um e qualquer um dos seguintes, o que quer que esteja no seu armário: Sementes de gergelim , sementes de papoula , cebola granulada , alho granulado , sementes de alvenaria , sementes de erva -doce . Rolos de mergulho na mistura de sementes de sal após escovar com manteiga.

    Etapa 13

    Pimenta preta - massamemear:
    Adicionar 1 1/2 colher de chá. Rosemary picado e 1 1/2 colher de chá. pimenta preta moída na hora para secar ingredientes. Top rolls with extra pimenta preta Depois de escovar com manteiga.