Deviled cashews in a red bowl on red fabric. Fotografia de Clay Williams, estilo de comida de Taneka Morris, estilo de suporte de Alexandra Massillon

Essas nozes salgadas de festas picantes do chef Sam Fore são o lanche ideal para apagar durante qualquer encontro. Feito inteiramente no fogão em apenas uma panela, eles podem ser preparados antes de os hóspedes chegarem ou preparados dias de antecedência para uma vantagem. O método principal aqui é fritura: primeiro as folhas de curry frescas até ficar crocantes e perfumadas. Em seguida, as cebolas, chiavam até ficarem amolecidas. Então os caju, fritos no óleo infundido até dourar. Uma pitada generosa de sal, pimenta e pó do pó junta -se à festa para criar uma mistura muito maior que a soma de suas partes.

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O que você precisa

  • WOK de aço carbono

  • Colher com fenda

Informações da receita

  • Tempo total

    30 minutos

  • Colheita

    Faz cerca de 2 xícaras

Ingredientes

3 colheres de sopa. Óleo de uva ou vegetais 1 raminho de curry fresco (cerca de 15 folhas; opcional) ½ cebola vermelha média, 2 xícaras de fatias finas 2 xícaras de caju cruas 1 ½ colher de chá. pimenta moída na hora ½ colher de chá. pó do pimentão vermelho (como a Caxemira) ou pimenta Caiena 2 colheres de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal, além de mais

Preparação

  1. Etapa 1

    Aquecer 3 colheres de sopa. óleo de uva ou vegetais Em uma grande wok, maconha ou frigideira de alto lados em médio-alto. Se estiver usando 1 sprig fresco curry (cerca de 15 folhas) , adicione à frigideira e cozinhe, mexendo constantemente, até ficar crocante, cerca de 15 segundos. Usando uma colher com fenda, transfira folhas de curry para toalhas de papel para escorrer.

    Etapa 2

    Cozinhar ½ cebola vermelha média, fatiada fina , no mesmo wok em médio-alto, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios e dourados, cerca de 4 minutos. Usando a colher com fenda, transfira cebola para toalhas de papel com folhas de curry.

    Etapa 3

    Lugar 2 xícaras de caju cruas Em wok e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, de 8 a 12 minutos. Transfira nozes com colher feia para uma tigela grande; Adicione folhas de curry e cebola. Polvilhe 1½ colher de chá. pimenta preta moída na hora , ½ colher de chá. pó de pimenta vermelha ou pimenta pimenta , e 2 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal e misture para cobrir uniformemente. Mista de nozes do gosto e tempere com mais sal, se necessário.

    Faça adiante: A mistura de nozes pode ser feita 3 dias à frente. Armazene aeronaves à temperatura ambiente.