Devils food chocolate cupcakes on a cooling rack.

A comida do diabo recebeu o nome de sua cor e sabor profundos e ricos. O segredo dos cupcakes de alimentos do diabo: misturando pó natural de cacau, não o cacau holandês, com água fervente, o que permite que o sabor floresça e acrescenta umidade ao bolo. Para um bolo de duas camadas, divida a massa entre duas panelas de bolo redondo de 9 polegadas e adicione alguns minutos ao tempo de cozimento.

Esta receita foi extraída de 'Baking for Every Season', de Weldon Owen. Compre o livro completo sobre

Pan de muffin

  • Mixer de pé

  • Cacau em pó (não alcalizado)

  • Açúcar em pó

    • Informações da receita

    • Colheita

      Faz 18 cupcakes

    Ingredientes

    1 xícara de água fervente 3⁄4 xícara (60 g) Cacau em pó sem açúcar 1 ¾ xícaras (210 g) Farinha para todos os fins 1 ½ colher de chá. Bicarbonato de sódio 1⁄4 colher de chá. Sal 1½ xícaras (300 g) Açúcar 1⁄4 xícara (140 g) manteiga sem sal, à temperatura ambiente fino 3 ovos grandes 1 colher de chá. Extrato de baunilha 1 xícaras de xadrez de chocolate com leitelho, para decoração (opcional)

    Para a cobertura de chocolate

    8 xícaras (920 g) açúcar dos confeiteiros, peneirado 2 xícaras (180 g) em pó de cacau sem açúcar 1 xícara de manteiga sem sal, a temperatura ambiente fresca 2 colheres de chá. Extrato de baunilha 2 xícaras de creme de leite, além de mais se necessário

    Preparação

    1. Para fazer os cupcakes

      Etapa 1

      Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Linha 18 xícaras de duas panelas de muffin padrão com revestimentos de papel.

      Etapa 2

      Em uma tigela pequena à prova de calor, misture a água fervente e o cacau até ficar homogêneo. Deixe esfriar completamente.

      Etapa 3

      Em uma tigela, peneire a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal. Em uma tigela grande, usando uma batedeira elétrica em velocidade média-alta, bata o açúcar e a manteiga até que a mistura esteja de cor e textura clara, cerca de 3 minutos. Bata nos ovos, um de cada vez, depois bata na baunilha e na mistura de cacau resfriado. Reduza a velocidade para baixo e adicione a mistura de farinha em 3 adições, alternando -se com o soro de leite coalhado e começando e terminando com a farinha e parando para raspar a tigela conforme necessário, batendo até ficar homogêneo. Divida a massa entre os copos preparados, enchendo-os cerca de três quartos cheios.

      Etapa 4

      Asse até que o topo chegue para trás quando pressionado no centro, de 20 a 25 minutos. Retire os cupcakes das panelas e deixe esfriar completamente na prateleira, cerca de 30 minutos. Enquanto isso, faça a cobertura.

    2. Para fazer a cobertura de chocolate

      Etapa 5

      Em uma tigela grande, peneire o açúcar e o cacau dos confeiteiros. Usando uma batedeira em baixa velocidade, misture a manteiga até que a mistura pareça migalhas de pão fino. Misture a baunilha e depois bata gradualmente no creme para fazer uma cobertura espalhada, adicionando mais creme na colher de sopa, se necessário. Aumente a velocidade até a alta e bata até que a cobertura fique lisa e fofa, cerca de 3 minutos. Transfira a cobertura para um saco de tubulação equipado com uma grande ponta de estrela e gele os cupcakes. Decore com granulado, se quiser, e sirva.

      Faça adiante: Armazene a cobertura em um recipiente hermético à temperatura ambiente até a noite ou na geladeira por até 3 dias. Se refrigerado, deixe ficar à temperatura ambiente por cerca de 1 hora antes de usar.

    Extraído de Assar para cada temporada . Copyright © 2021 Weldon Owen e Williams Sonoma, Inc. Todos os direitos reservados, incluindo o direito de reprodução no todo ou em parte de qualquer forma. Compre o livro completo da Amazon ou Simon .