Turquia frita com ervas

Você nunca encontrará um peru de Ação de Graças mais crocante e uniformemente dourado do que um frito. E embora fritar um peru não seja difícil, pode ser perigoso-leia nosso guia sobre como fritar um peru para se familiarizar com as dicas de técnica e segurança antes do grande dia.

A coisa mais importante a lembrar é usar o equipamento adequado: uma fritadeira de peru grande o suficiente para segurar seu pássaro, longa à prova de calor luvas (As luvas padrão do forno não vão cortar) e o óleo neutro com um ponto de fumaça alto ( óleo de amendoim é ideal, mas açafrão, canola e óleo vegetal estão bem). A quantidade de óleo que você usa dependerá do tamanho do seu peru e da largura da sua panela, mas esta receita tem um ótimo truque para encontrar a linha de preenchimento apropriada para que o óleo quente não transborde.

Esta receita tem uma mistura simples de especiarias - nenhuma salmoura ou marinada necessária. Mas você pode ficar ainda mais simples ou mais elaborado (com algo como um mix de tempero Cajun ou Jerk). Apenas não adicione muito açúcar, pois ele tem uma tendência a queimar antes que o peru termine de cozinhar.

Precisa de outro motivo para optar por um pássaro frito sobre o clássico peru assado? Ele liberará seu forno pelo resto do banquete de Ação de Graças. Asse quantos acompanhamentos e sobremesas quiser durante essas duas horas - e se você ainda não estiver pronto para se comprometer com um peru inteiro, considere fritar alguns asas envidraçadas e crocantes em seu fogão.

Nota do editor: Esta receita foi publicada originalmente em 2 de outubro de 2013.

Informações da receita

• Tempo total

  1 ½ horas

• Colheita

  8-10 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque o peru na panela vazia e cubra -a com cerca de 5 cm de água. Retire o peru da panela, seque bem com toalhas de papel e reserve à temperatura ambiente. Use um marcador à prova d'água para marcar o nível da água no interior ou fora da panela, para saber quanto óleo colocar na panela. Descarte a água e lave e seque bem a panela.

   Etapa 2

   Organize o queimador em uma superfície plana para longe da casa, garagem ou qualquer coisa que pudesse pegar fogo facilmente. Coloque a panela sobre o queimador e clipe um termômetro de choque profundo há muito tempo na lateral da panela. Usando a marca que você fez anteriormente, encha a panela com óleo. Aqueça o óleo até o termômetro atingir 375 ° F.

   Etapa 3

   Enquanto o óleo estiver aquecendo, faça a massagem: em uma tigela pequena, misture sal, pimenta, tomilho, alecrim e páprica. Faça adiante: A esfrega de ervas pode ser preparada à frente e mantida, em um recipiente hermético, até 1 mês.

   Etapa 4

   Começando na extremidade do pescoço do peru, deslize lenta e cuidadosamente a mão entre a pele e a carne do peito, coxas e baquetas superiores para separar e afrouxar a pele. Espalhe a esfrega de ervas sob a pele nas coxas, baquetas e seios. Espalhe qualquer esfregar restante dentro da cavidade do peru e em cima da pele. Para garantir um bom fluxo de óleo, verifique se a cavidade do pescoço está aberta e use uma pequena faca afiada para cortar uma pequena fenda na pele onde a perna encontra o peito.

   Etapa 5

   Coloque o peru na prateleira de aves, com o peito voltado para baixo e as pernas voltadas para cima. Quando o óleo atingir 375 ° F, desligue o queimador. Usando um avental e luvas de forno pesado longo, use o gancho que se prende ao rack para abaixar lentamente o peru no óleo usando um método de parar e ir-abaixe lentamente o peru 1 a 2 polegadas no óleo e depois puxe-o um pouco, repetindo até que o pássaro seja totalmente submerso. Ligue o queimador de volta e leve o óleo para 350 ° F. Durante a fritura, ajuste o calor conforme necessário para manter a temperatura do óleo de 350 ° F. Frite o peru por cerca de 3 anos e meio por libra. Use o gancho que prende ao rack para remover lenta e cuidadosamente o peru do óleo e coloque -o em uma tábua ou uma assadeira grande de armas. Usando um termômetro de leitura instantânea, teste a parte carnuda das coxas e a parte mais espessa dos seios (teste os dois lados, próximos, mas não tocando o osso); O termômetro precisa registrar pelo menos 165 ° F. Caso contrário, use o gancho para abaixar lenta e cuidadosamente o peru de volta ao óleo para terminar a fritura. Quando a temperatura interna atingir 165 ° F, transfira o peru para uma tábua, cubra com papel alumínio e deixe descansar 20 a 30 minutos antes de esculpir e servir.