Whole tart on white plate with one slice removed to pink plate and topped with fresh peaches blueberries and whipped cream. Foto de Chelsie Craig, estilo de comida de Claire Saffitz

Se as sobremesas do tipo flan são o que você gosta, você vai adorar essa torta sem baunilha sem crosta.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Manteiga sem sal, temperatura ambiente (para panela) 3/4 de xícara mais 2 colheres de sopa. açúcar; Além disso, mais para a panela 8 gemas grandes 2 ovos grandes 2/3 xícara de amido de milho 1/2 colher de chá. sal kosher 3 xícaras de leite integral 1 1/2 xícaras de creme de leite refrigerado, dividido 1 feijão de baunilha, dividido longitudinalmente ou 1 1/2 colher de chá. Extrato de baunilha ou pasta 1 lb. frutas de pedra, cortadas em cunhas, mirtilos e/ou amoras

Preparação

  1. Etapa 1

    Manteiga uma panela de bolo de 9 'de diâmetro. Linha inferior com uma rodada de papel manteiga; suavize. Counhe os lados com açúcar, tocando em excesso. Bata suavemente as gemas, ovos, amido de milho, sal e 3/4 de xícara de açúcar em uma panela grande até ficar homogêneo, depois bata vigorosamente até ficarem iluminados, 1-2 minutos. Trabalhando constantemente, fluem gradualmente no leite, seguidos por 1 xícara de creme; Raspe os lados da panela. Raspe em sementes de baunilha; descarte o pod. Cozinhe a mistura em fogo médio, mexendo constantemente, até começar a engrossar, depois bata vigorosamente até manter marcas de batedor, 6 a 10 minutos. Remova imediatamente o creme do fogo (não deixe ferver); Deixe esfriar um pouco.

    Etapa 2

    Usando uma espátula de borracha, pressione o creme através de uma peneira de malha fina na panela preparada. Friol, descoberto, 20 minutos (deve ser quente, mas não quente). Coloque um rack no meio do forno e pré -aqueça a 400 ° F.

    Etapa 3

    Asse creme até que o topo esteja profundamente dourado em manchas, 40 a 50 minutos (ele ainda estará trêmulo no centro). Deixe legal.

    Etapa 4

    Misture as frutas com 2 colheres de sopa restantes. açúcar em uma tigela média. Deixe descansar 15 minutos.

    Etapa 5

    Deslize uma faca nos lados do creme para soltar e coloque um prato de cabeça para baixo sobre o creme; Inverta no prato. Deixe o pergaminho e inverta novamente em outro prato. Bata 1/2 xícara de creme restante em uma tigela média até que os picos macios se formarem. Sirva fatias de creme cobertas com frutas e chantilly.

  2. Faça adiante

    Etapa 6

    O creme pode ser assado 1 dia à frente. Cubra e relaxe.