Crown assado de carne de porco com maçãs e chalotas

Segure os raminhos de azevinho. A única peça central que sua mesa precisa é de uma coroa assada de carne de porco que é adequada para uma rainha - e uma multidão. Depois de ter as duas prateleiras amarradas, o que isso é tão simples quanto qualquer outro assado.

Informações da receita

• Colheita

  12 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque prateleiras de carne de porco na superfície do trabalho, com o lado carnudo (o interior das costelas deve estar voltado para cima). Use uma faca para fazer 3 fendas verticais de 3 'de comprimento (cerca de 1' de profundidade) nos lombos de cada rack, 1 fenda entre cada 2 costelas. Coloque cada rack de carne de porco em um 1-gal. Saco plástico selvagem e frio.

   Etapa 2

   Aqueça o açúcar mascavo, o sal e 4 xícaras de água em uma panela grande em média, mexendo até que o açúcar e o sal estejam dissolvidos, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e adicione vinagre e 4 xícaras de água gelada. Refrigue a salmoura até ficar frio, cerca de 1 hora.

   Etapa 3

   Divida a salmoura entre sacos com carne de porco e selo, espremendo o excesso de ar; carne de porco frio de 8 a 24 horas.

   Etapa 4

   Retire a carne de porco dos sacos e seque. Coloque em uma grande assadeira com aro; Deixe descansar 2 horas para levar à temperatura ambiente.

   Etapa 5

   Pré -aqueça o forno a 300 ° F. Misture alho, tomilho picado, sementes de mostarda, pimenta, 1/4 de xícara de mostarda e 2 colheres de sopa. óleo em uma tigela pequena. Manchas por toda a carne de porco, trabalhando em fendas; Tuque os raminhos de tomilho em fendas. Levante os dois racks para que sejam paralelos um ao outro com ossos voltados para cima e as fendas voltadas para fora. Curve prateleira um para o outro para que eles se encontrem nas duas extremidades para formar uma coroa (ligue para um amigo para ajudar nessa parte). Segurando a carne de porco no lugar, circunda as prateleiras com barbante e amarre com segurança em 2 lugares: ao redor dos ossos da costela e ao redor da parte mais espessa do lombo. Se desejar, embrulhe os ossos de ossos individualmente com papel alumínio para impedir que eles queimem.

   Etapa 6

   Calor restante 2 colheres de sopa. óleo em uma frigideira grande em médio. Cozinhe o bacon, mexendo com frequência, até que a gordura seja feita e as bordas fiquem nítidas, cerca de 5 minutos. Transfira o bacon para uma assadeira com uma colher feia.

   Etapa 7

   Trabalhando em 2 a 3 lotes, adicione maçãs, corte o lado para baixo e chalotas à mesma frigideira e cozinhe em fogo médio-alto (não perturbado) até dourar, cerca de 5 minutos. Transfira maçãs para a assadeira; Vire chalotas e cozinhe até dourar do outro lado, cerca de 3 minutos. Transfira para a assadeira.

   Etapa 8

   Remova a frigideira do calor e adicione cuidadosamente cidra, mexendo e raspando qualquer pedaço dourado. Despeje líquido na assadeira e coloque a carne de porco no centro, empurrando maçãs e chalotas para as bordas; frigideira de reserva. Porco assado até um termômetro de leitura instantânea inserida no centro de lombo registra 135 ° F, 1 3/4–2 1/4 horas.

   Etapa 9

   Remova o assado do forno e transfira maçãs e chalotas para um prato; tenda com papel alumínio. Aumente a temperatura do forno para 500 ° F. Transfira a carne de porco para uma tábua de corte e despeje os sucos da panela na frigideira reservada. Retorne a carne de porco à assadeira; Asse até dourar e crocante por todo o lado, 5 a 10 minutos. Transfira o assado de volta para a placa de corte e deixe descansar de 30 a 45 minutos antes de cortar em costeletas.

   Etapa 10

   Pouco antes de servir, bata 2 colheres de sopa restantes. Mostarda em sucos de pan na frigideira e leve para ferver em fogo médio. Cozinhe, mexendo com frequência, até o molho ser reduzido para cerca de 1 xícara, 7 a 10 minutos.

   Etapa 11

   Transferir costeletas de porco para travar com maçãs e chalotas; Coloque o molho.