Image may contain Dish Food Meal Platter Pork and Stew Foto de Chelsie Craig, estilo de Molly Baz

Um condimento composto de nozes, anchovas, alho e flocos de pimenta vermelha é a melhor bomba umami, que é então colhida sobre as batatas esmagadas mais crocantes de sempre.

Informações da receita

  • Colheita

    4-6 porções

Ingredientes

2 libras novas ou outras pequenas batatas cerosas 1 xícara de cristal de diamante ou ½ xícara de sal morton kosher, além de mais ⅔ xícara de azeite extra-virgem extra, dividido pimenta preta recém-moída ½ xícara de nozes, picadas grossas 2 filetes de anchova embalados a óleo, drenado 1 alho de 3 colheres de sopa. Raisins Golden 4 colher de chá. Aleppo ou outros flocos de pimenta vermelha suave ¾ xícara de creme de leite ½ xícara de ervas macias, como salsa, endro, coentro e/ou cunhas de limão de manjericão (para servir)

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque um rack no centro do forno; Pré -aqueça a 450 °. Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com água. Adicione 1 xícara de sal e deixe ferver. Reduza imediatamente o fogo para médio-baixo, leve para ferver e cozinhe até que as batatas estejam cozidas e perfuradas facilmente com um garfo, cerca de 15 minutos (o tempo variará dependendo do tamanho de suas batatas; tenha cuidado para não cozinhar demais, pois eles desmoronam quando quebrados). Escorra e transfira batatas para uma assadeira com aro. Deixe esfriar um pouco.

    Etapa 2

    Coloque outra assadeira com aro por cima e depois empurre firmemente para esmagar batatas (alternadamente, use o fundo de uma caneca ou um copo de medição para esmagar cada um individualmente). Regue ⅓ xícara de óleo sobre batatas e depois misture; Tempere levemente com sal e pimenta preta. As batatas assados ​​até marrom crocante e dourado, 35 a 40 minutos.

    Etapa 3

    Enquanto isso, cozinhe as nozes, anchovas e o petróleo restante em uma panela pequena em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que as anchovas estejam desintegradas e as nozes sejam douradas, 6-8 minutos. Transfira para uma tigela pequena, rale alho finamente e misture para combinar. Misture as passas e a pimenta no estilo Aleppo; Tempere com sal.

    Etapa 4

    Espalhe o creme de leite em um prato grande. Cubra com batatas e coloque o molho de noz. Espalhe as ervas e sirva com fatias de limão ao lado.