A cut up whole chicken on a platter topped with dill and crispy fried shallots. Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Nathaniel James, estilo de comida de Laura Rege

Fritar rapidamente as metades de frango no óleo de chalota depois de serem trancas assadas em seus sucos e produzem uma pele lindamente crocante e marrom dourada. Servido com batatas cozidas com alho e coberto com chalotas fritas crocantes e muito endro fresco, este prato é perfeito para receber a primavera.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

2 (3 1/2–4 lb.) Galinhas, espinhas-backbones removidas, pela metade através do estrondo de peito 1 1/2 colher de chá. mais 2 colheres de sopa. sal kosher; Além de mais 3 cabeças de alho, dentes separados, descascaram 3 xícaras de vegetais ou outro óleo neutro, dividido 3 colheres de sopa. Pimenta no estilo Aleppo 3 Colpoots grandes, fatiada fina 2 1/2 lb. Batatas novas, pela metade, esquartejadas se grandes 1/2 xícara de endro picado grosseiramente

Equipamento especial

Um termômetro de frito profundamente

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; Pré -aqueça a 325 ° F. As metades de frango sequem com toalhas de papel e tempere generosamente com sal. Organize, com o lado da pele, em 2 prateleiras de arame colocadas dentro de 2 assadeiras para que você tenha 2 metades de frango em cada rack. Chickens assadas, lençóis girando de cima para baixo e de frente para trás no meio do caminho, até que apenas dourado e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa dos seios registre 150 ° F, 45-50 minutos.

    Etapa 2

    Enquanto isso, pulse o alho em um processador de alimentos até ficar bem picado. Aqueça 1 xícara de óleo em uma panela pequena em média até brilhar. Adicione o alho e cozinhe, mexendo constantemente, até amolecer e um pouco mais escuro, cerca de 1 minuto. Transfira para uma tigela pequena. Misture a pimenta no estilo Aleppo e 1 1/2 colher de chá. sal. Deixe o óleo de alho de lado para servir.

    Etapa 3

    Ajuste um forno holandês grande ou outra panela pesada com termômetro de frito. Aqueça 2 xícaras de óleo vegetal restantes em médio-alto até que o termômetro registre 350 ° F. Frite chalotas, mexendo com frequência, até dourar, cerca de 5 minutos. Usando uma peneira ou aranha fina, transfira chalotas para toalhas de papel para drenar; Tempere com sal. Remova a panela do fogo se o frango ainda não tiver terminado de assar.

    Etapa 4

    Assim que as galinhas estiverem feitas, retire do forno e leve levemente com toalhas de papel para remover o máximo de umidade possível da parte de baixo (isso impedirá que elas tornem demais quando você as colocar no óleo quente). Reaqueça o óleo de chalota a 350 ° F, se necessário. Trabalhando com 1 metade de cada vez e mantendo a temperatura do óleo entre os lotes, as galinhas fritas, a pele para baixo, até que a pele fique nítida e dourada profundamente, por 6 a 8 minutos. Transfira para prateleiras limpas à medida que avança; Tempere levemente com sal.

    Etapa 5

    Enquanto isso, combine batatas e 2 colheres de sopa. sal em outra panela grande e despeje água fria para cobrir por 1 '. Deixe ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que as batatas fiquem muito macias quando perfuradas com a ponta de uma faca de paring, 10 a 15 minutos, dependendo do tamanho das batatas. Escorra e devolva as batatas à mesma panela. Pressione delicadamente as batatas para quebrar um pouco. Adicione 1/3 de xícara de óleo de alho reservado, tempere com sal e misture.

    Etapa 6

    Transfira as batatas para um pequeno prato. Regue com um pouco de óleo de alho. Corte as metades de frango em pedaços e organize em um prato grande. Regue frango com um pouco de óleo de alho e polvilhe o endro e chalotas fritas. Sirva com qualquer óleo de alho restante ao lado.