Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Erika Joyce Essas batatas são como pequenos balões de amido que aparecem quando você os morde. É um prato rápido que você pode servir com qualquer tipo de proteína ou adicionar um molho aioli ou cremoso e se torna um iniciante com um lanche.
O truque para obter uma pele crocante e crocante nas batatas são as claras, uma técnica que comecei a usar na ABC Kitchen. Você quer chicotear os brancos até que eles sejam espumosos e nenhum líquido permaneça na tigela, depois adicione as batatas, jogue -as até bem revestidas e afastar qualquer excesso antes de adicionar qualquer tempero. Essa técnica funciona melhor com pequenas batatas novas e jovens, que têm uma pele fina que faz parte facilmente. Se você não encontrar batatas novas verdadeiramente pequenas, pegue os menores alevinos ou russets que você pode encontrar e ajuste o tempo de acordo.
Nota do editor: o tempo de cozimento dependerá inteiramente do tamanho de suas batatas; Muitos cozinheiros descobriram que suas batatas levaram 20 minutos ou mais.
Informações da receita
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Colheita
4 porções
Ingredientes
2 claras grandes de ovo 1 libra de batatas novas (cerca de 1 polegada de diâmetro) 2 colheres de chá de sal kosher ¾ colher de chá de pimenta preta fino 1 colher de chá de alecrim picado de picada 1 colher de chá de tomilho picado 1 colher de chá de panorâmica finamente picadaPreparação
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 400 ° F e alinhe uma assadeira com pergaminho. Em uma tigela grande, misture as claras até a espuma (não deve haver claras líquidas na tigela). Adicione as batatas e misture até que estejam bem revestidas com as claras de ovo, depois transfira para um filtro ou peneira e deixe o excesso de brancos escorrer. Tempere as batatas com sal, pimenta e ervas. Espalhe as batatas na assadeira (certifique -se de não tocar) e assar até que as batatas estejam muito crocantes e macias quando cutucadas com uma faca, cerca de 20 minutos (dependendo do tamanho das batatas).
Etapa 2
Transfira para uma tigela e sirva.
