Quartered wedges of scallion pancakes piled onto a serving platter with a soy dipping sauce. Foto de Nicole Franzen

Nós crescemos comendo uma saída chinesa todo domingo à noite, e um de nossos grampos era panquecas de cebolinha. Ao atualizar este clássico tipicamente pesado e gorduroso, adicionamos nosso impulsionador de sabor, Kimchi, à nossa versão, e o resultado final é uma perfeição escamosa e crocante. Estes são maravilhosos como aperitivos quando divertidos ou como principal com um lado de verduras.

Informações da receita

  • Tempo total

    40 minutos

  • Colheita

    4-6 porções

Ingredientes

Para o molho de imersão:

2 colheres de sopa de molho de soja baixa sólium 2 colheres de sopa de vinagre de arroz 1/4 colher de chá de óleo de gergelim torrado 1/2 colher de chá de açúcar granulado 1/2 colher de chá de pimenta picada pimenta vermelha pimenta 1 colher de chá de colher

Para as panquecas:

1 cup all-purpose flour 1/2 cup rice flour Kosher salt 1 large egg, beaten 1 cup cold seltzer 1/4 cup kimchi liquid (reserved from draining the kimchi) 1 cup kimchi, drained and chopped 4 scallions, thinly sliced, green and white parts separated 1 tablespoon chopped fresh medium-spicy red chile pepper (such as Thai bird or cayenne) 3–4 tablespoons organic óleo de canola

Preparação

  1. Para o molho de imersão:

    Etapa 1

    Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, vinagre, óleo de gergelim, açúcar, pimenta seca e cebolinha com 2 colheres de sopa de água e mexa para combinar. Reserve.

  2. Para as panquecas:

    Etapa 2

    Pré -aqueça o forno a 300 ° F.

    Etapa 3

    Em uma tigela grande, misture as duas farinhas, 1/2 colher de chá de sal, ovo, Seltzer e líquido kimchi e misture bem para incorporar. Adicione o kimchi, os brancos de cebolinha e a pimenta vermelha fresca e mexa para combinar.

    Etapa 4

    Em uma grande frigideira antiaderente em fogo médio-alto, aqueça 1/2 colher de sopa do óleo de canola até cintilar. Coloque cerca de 1/2 xícara de massa na panela e cozinhe não perturbado até dourar, 2 a 3 minutos. Vire a panqueca e cozinhe até que o segundo lado fique dourado, 2 a 3 minutos a mais. Transfira para uma assadeira com aro e coloque no forno para se aquecer. Repita com o óleo e a massa restantes, fazendo panquecas de seis a oito de 8 polegadas.

    Etapa 5

    Retire as panquecas do forno e corte em quartos. Decore com a cebolinha e sirva com o molho.

De Plantas principalmente: 101 deliciosas receitas flexitárias da família Pollan © 2019 pela família Pollan. Reproduzido com permissão da Harper Wave, uma impressão de editores da HarperCollins. Compre o livro completo de HarperCollins ou de