Crispy Jerusalem artichokes with aged balsamic on a goldrimmed white plate. Alcachofras crocantes de Jerusalém com balsâmico envelhecidoMichael Graydon

Esses tubérculos de aparência knobby (também conhecidos como sumonhos) são doces e nozes quando dourados. O vinagre balsâmico bate um pouco neles.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite de oliva 2 libras pequenas alcachofras de Jerusalém (sumoquekes), salgadas, salmer kosher sal, pimenta recém -moída 4 raminhos alecrim 1/4 xícara (1/2) manteiga sem sal

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça o óleo em uma frigideira grande, de preferência ferro fundido (você precisará de uma tampa), em fogo médio. Adicione as alcachofras de Jerusalém e 1/4 de xícara de água e tempere com sal e pimenta. Cubra e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as alcachofras de Jerusalém estejam com o garfo, de 8 a 10 minutos.

    Etapa 2

    Descubra a frigideira e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a água seja evaporada e as alcachofras de Jerusalém comecem a marrom e crocantes, 8 a 10 minutos a mais; transferir para um prato.

    Etapa 3

    Adicione o alecrim e a manteiga à frigideira e cozinhe, mexendo com frequência, até que as espumas de manteiga, depois marrons, cerca de 4 minutos.

    Etapa 4

    Remova a frigideira do fogo e junte o vinagre, raspando os pedaços dourados. Coloque molho de manteiga marrom e alecrim com as alcachofras de Jerusalém.