Nhoque crocante com amêijoas

Não fique tentado a perturbar o nhoque quando o Browning-a abordagem prática é essencial para deixá-los desenvolver uma cor marrom profunda de um lado. Esta receita é de Oberlin , um de Bom apetite Hot 10, os melhores restaurantes novos da América 2016.

Informações da receita

• Colheita

  Serve 4

Ingredientes

Equipamento especial

Preparação

1. Etapa 1

   Pré -aqueça a 425 ° F. Pique as batatas por todo o lado com um garfo e coloque diretamente na prateleira do forno; Asse até que a carne fique muito macia quando espremida delicadamente e a pele fique crocante, de 60 a 75 minutos. Corte imediatamente a carne imediatamente e retire a carne; Deixe as peles de lado. Passe a carne de batata pelo Ricer em uma superfície de trabalho limpa. Deixe legal.

   Etapa 2

   Enquanto isso, leve amêijoas, peles de batata reservadas e 1 xícara de água para ferver em uma panela grande. Cubra e cozinhe, tremendo ocasionalmente, até que abram, 5 a 8 minutos; Descarte qualquer amêijoas que não abrem. Recue amêijoas das conchas e coloque em uma tigela média. Cubra e relaxe até ficar pronto para uso. Despeje o líquido de cozinha de molusco através de uma peneira de malha fina em uma tigela pequena. Cubra e relaxe até ficar pronto para uso.

   Etapa 3

   Batatas emitidas com poeira com 3/4 de xícara de farinha e polvilhe com 2 colheres de chá. ou 1 1/2 colher de chá. sal. Regue o ovo e use um garfo ou os dedos para misturar suavemente os ingredientes até que apenas incorporassem e uma massa suave (tenha cuidado para não overwork ou o nhoque cozido será colado e resistente), cerca de 3 minutos. Transfira a massa para um saco de pastelaria equipado com ponta redonda de 1/2 '. (Como alternativa, use um grande saco plástico selável e recorte 1 canto.)

   Etapa 4

   Palha de tubo em uma superfície levemente enfarinhada em comprimentos de 24 'com cerca de 1/2' de espessura. Corte o transversal em pedaços de 1/2 'e polvilhe levemente com farinha. Organize o nhoque em uma única camada em uma assadeira levemente enfarinhada.

   Etapa 5

   Trabalhando em 3 lotes, cozinhe nhoque em uma panela grande de água fervendo levemente salgada até dobrar de tamanho e flutuar para o topo, cerca de 3 minutos (um minuto mais ou mais se congelado). Usando uma colher com fenda, transfira o nhoque para uma assadeira com aro quando terminar de cozinhar. Reserve 1 xícara de líquido para cozinhar.

   Etapa 6

   Derreta um terço da manteiga em uma grande frigideira antiaderente em alta alta. Adicione um terço do nhoque à frigideira e organize em uma única camada. Cozinhe, não perturbado, até marrom escuro e crocante por baixo, cerca de 5 minutos. Transfira para outra assadeira com aros. Trabalhando em 2 lotes, repita com a manteiga restante e o nhoque restante.

   Etapa 7

   Limpe a frigideira e aqueça o óleo na frigideira em alta alta. Adicione o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 2 minutos. Adicione o líquido de cozimento de molusco e 1/2 xícara de líquido para cozinhar e leve para ferver; Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o molho fique um pouco espessado, cerca de 5 minutos.

   Etapa 8

   Adicione amêijoas, nhoque e suco de limão ao molho; Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, jogando delicadamente e adicionando mais líquido de cozinha de macarrão, conforme necessário, até que o molho casacos o nhoque.

   Etapa 9

   Divida o nhoque entre as tigelas e cubra com cebolinha.

2. Faça adiante

   Etapa 10

   O nhoque pode ser formado 1 mês à frente. Congele na assadeira até ficar sólido; Transfira para sacos plásticos selvagens. As amêijoas podem ser cozidas 6 horas à frente. Cubra e relaxando amêijoas e líquido de cozimento separadamente.