Image may contain Burger and Food Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Katherine Sacks

Este sanduíche crocante recebe um golpe duplo de calor, graças a uma salmoura picante de molho Tabasco e revestimento picante para pimenta de Caiena. Uma salada de leite coalina e a propagação de maionese cremosa e cremosa proporcionam sabor refrescante e um contrapeso perfeito para o tempero.

Informações da receita

  • Tempo total

    3 horas, 15 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Para o frango:

1 xícara de leitelho 1 colher de sopa de molho picante (preferencialmente tabasco) Sal kosher 4 costas sem pele e desossadas de frango (cerca de 1 libra) 1/4 de xícara de maionese 2 colheres de sopa de ervas frescas picadas (como manjericão, chives e/ou tarragon) 1/2 xícara 1 xícara 1 xícara de all-puroses 2 toucas Alho em pó de alho 1/4 colher de chá de pimenta preta recém -moída 3 ovos grandes Óleos de canola (para fritar) 4 rolos de batata (preferencialmente Martin) 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente 4 picles de endro de sanduíche, cortados em meio cruz

Para a salada de leitelho:

1/4 de xícara de leitelho 1/4 de xícara de maionese 3 colheres de sopa de vinagre de cidra de maçã 1/2 colher de chá de pimenta preta recém -moída 1/2 colher de chá de salto kosher salto 1/4 repolho verde pequeno, corda em fatias finas (cerca de 2 xícaras) 1 Cartão média, descascada, gratada grosseiramente

Equipamento especial:

Um termômetro de frito profundamente

Preparação

  1. Prepare o frango:

    Etapa 1

    Misture o leitelho, o molho picante e 2 colheres de chá. sal em uma tigela grande e rasa. Adicione frango, tampe e leve 2 horas.

    Etapa 2

    Enquanto isso, combine maionese e ervas em uma tigela pequena; Cubra e relaxe até ficar pronto para uso.

    Etapa 3

    Coloque o amido de milho em uma assadeira rasa. Combine farinha, páprica, pimenta de Caiena, alho em pó, pimenta preta e 1 1/2 colher de chá. Sal em outra assadeira rasa. Bata levemente os ovos em uma tigela rasa. Remova o frango da mistura de leitelho e draga no amido de milho, sacudindo o excesso. Mergulhe na mistura de ovos, deixando o excesso de gotejamento de volta à tigela e, em seguida, cubra a mistura de farinha, sacudindo o excesso. Repita para um segundo revestimento. Coloque o frango em uma bandeja de lençol levemente enfarinhado; Refrigere pelo menos 15 minutos ou até 1 hora.

  2. Faça a salada de leitelho:

    Etapa 4

    Bata leitelho, maionese, vinagre, pimenta, mel e 1 colher de chá. sal em uma tigela média. Adicione repolho e cenoura e misture.

  3. Frite o frango:

    Etapa 5

    Despeje o óleo em uma panela pesada a uma profundidade de 3/4 'e encaixe a panela com termômetro frito. Aqueça o óleo em alta alta até o termômetro registrar 350 ° F. Reduza o fogo para médio, depois frite os pedaços de frango, dois de cada vez e girando ocasionalmente, até até ficar crocante e dourado e a temperatura interna registra 165 ° F em um termômetro de leitura instantânea, cerca de 3 minutos. Transfira para uma gradinha em uma assadeira com aro; Tempere com sal.

  4. Monte os sanduíches:

    Etapa 6

    Espalhe rolos em lados cortados com manteiga. Aqueça uma frigideira grande em médio. Trabalhando em lotes, cozinhe rolos, com manteiga para baixo, até dourar e crocantes, cerca de 1 minuto.

    Etapa 7

    Espalhe um lado de pão com maionese com ervas. Construa cada sanduíche com frango, picles, 1/4 de xícara de repolho e pão restante. Sirva a salada restante ao lado.