Image may contain Plant Food Vegetable Cauliflower and Pizza Couve -flor crocante com alcaparras, passas e farinha de roscaFoto de Christopher Testani

O segredo por trás deste prato de inspiração siciliana: farinha de pão caseira crocante. Para fazer o seu próprio, deixe os cubos de ciabatta ou outro pão branco secarem, depois os zumbam em migalhas grossas em um processador de alimentos.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz de 8 a 10 porções

Ingredientes

1 large head of cauliflower (2 pounds), cut into 2' florets 6 tablespoons olive oil, divided Kosher salt and freshly ground black pepper 3 garlic cloves, thinly sliced ​​2 tablespoons salt-packed capers, soaked, rinsed, patted dry 3/4 cup fresh coarse breadcrumbs 1/2 cup low-salt chicken broth 1 teaspoon anchovy paste (optional) 1/3 cup golden passas 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco ou vinagre de champanhe 2 colheres de sopa de salsa de folhas planas picadas

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 425 ° F. Misture as florzinhas de couve -flor com 3 colheres de sopa de azeite em uma tigela grande; Tempere a mistura com sal e pimenta. Divida a mistura de couve -flor entre 2 assadeiras grandes de aro, espalhando -se em uma única camada. Asse, jogando ocasionalmente, até que a couve -flor fique dourada e crocante, cerca de 45 minutos. Faça adiante: A couve -flor pode ser feita 4 horas à frente. Deixe ficar à temperatura ambiente. Reaqueça antes de usar.

    Etapa 2

    Enquanto isso, aqueça 3 colheres de sopa restantes de azeite em uma panela pequena em fogo médio-baixo. Adicione o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até apenas dourar, 5-6 minutos. Adicione as alcaparras e cozinhe até começarem a aparecer, cerca de 3 minutos mais. Adicione a farinha de rosca e misture. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que a farinha de rosca esteja dourada, 2-3 minutos; Transfira a mistura de farinha de pão para um prato e reserve.

    Etapa 3

    Adicione caldo de frango e pasta anchova (se estiver usando) à mesma panela. Deixe ferver. Adicione passas douradas e vinagre de vinho branco e cozinhe até que quase todo o líquido seja absorvido, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e reserve. Faça adiante: Misturas de pão e passas podem ser feitas 2 horas à frente. A mistura de passas renovada antes de continuar.

    Etapa 4

    Transfira a couve -flor quente para uma tigela. Mistura de espalhe a passas e misture para distribuir uniformemente. Tempere a gosto com sal e pimenta. Polvilhe couve -flor com mistura de farinha de pão e salsa.