Image may contain Plant Food Bread Produce Fruit Dish and Meal Batatas fritas mais crocantesChristopher Testami

Chaves para ótimas batatas fritas: uma temperatura fritada mais baixa tira a umidade; Um imersão de vinagre garante que eles sejam nítidos.

Faça adiante:

As batatas podem ser fritas 6 horas à frente. Mantenha a temperatura ambiente.

Ingredientes

1 1/2 libras de batata russet ou roxa com cerca de 1/8 'de espessura (uma bandolina ajuda) 1/2 xícara de vinagre de vinagre destilado óleo vegetal, cerca de 8 xícaras de sal, sal nori ou sal de páprica, para cobertura

Equipamento especial:

Potão pesada média um termômetro frito profundamente uma aranha ou colher feia

Preparação

  1. Etapa 1

    Corte 1 1/2 libras de batata russet ou roxa com cerca de 1/8 'de espessura (uma mandolina ajuda). Coloque em uma tigela grande, adicione água fria para cobrir e mexa para liberar amido; ralo. Repita até que a água fique clara. Devolver batatas à tigela; Cubra com 1/2 xícara de vinagre branco destilado e 6 xícaras de água. Deixe descansar pelo menos 30 minutos ou até 2 horas. Ralo; Pat seco.

    Etapa 2

    Ajuste uma panela pesada média com um termômetro frito; Despeje o óleo vegetal para medir 4 '(cerca de 8 xícaras). Aqueça sobre o médio-alto até que o termômetro registre 300 ° F.

    Etapa 3

    Trabalhando em 6 lotes e retornando o óleo para 300 ° F entre lotes, batatas fritas, girando ocasionalmente para cozinhar uniformemente, até dourar marrom e crocante (o óleo parou de borbulhar), cerca de 5 minutos por lote. Usando uma aranha ou uma colher com fenda, transfira para uma gradinha de papel forrada de papel. Tempere com sal, ou sal nori ou sal de páprica.