Grãos cremosos de pedra de pedra

Grits adoram sal, diz Peacock, e seus grãos cremosos e brancos, quase leitosos, com manchas amarelas e pretas de milho grosseiramente moído, demonstram que não é salinista que ele procura, apenas tempero perfeitamente equilibrado. Grits geralmente funcionam como um acompanhamento, como polenta ou arroz, mas certamente é fácil imaginar comer uma tigela por conta própria, com não mais que um tapinha de manteiga.

· Se você não conseguir encontrar grãos de pedra, use grãos regulares (mas não cozinhando rápido). Grits regulares levarão menos da metade do tempo para cozinhar.

· Os grãos estão mais cremosos logo após serem feitos, mas podem ser feitos até 2 dias à frente. Refrigue, descoberto, até esfriar e depois cubra. Para reaquecer, quebre grãos congelados em pedaços e bata em água fervente suficiente para soltar (até cerca de 1 xícara). Aqueça em fogo baixo, mexendo sempre.

Informações da receita

• Tempo total

  1 1/4 h

• Colheita

  Faz 8 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Traga água e leite apenas para ferver em uma panela pesada de 4 a 5 litros. Enquanto isso, cubra os grãos com água em uma tigela grande e bata vigorosamente. Deixe ficar 30 segundos e, em seguida, vasculhe qualquer palha que flutuasse para surgir com uma peneira de malha fina. Escorra os grãos bem em uma peneira de malha fina e bata na mistura fervente de leite.

   Etapa 2

   Reduza o fogo para grãos baixos e cozinhadores, parcialmente cobertos, mexendo frequentemente com uma espátula de borracha à prova de calor, até que os grãos fiquem macios e espessados ​​com a consistência de aveia solta, cerca de 1 1/4 de hora (mexa mais em direção à extremidade do cozimento para evitar queimaduras). Se os grãos ficarem muito grossos antes de serem macios e cremosos, finos com água quente (cerca de 1/2 xícara).

   Etapa 3

   Misture o creme, manteiga (se estiver usando) e sal. Retire do fogo e mantenha aquecido, coberto, até 20 minutos.