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Arroz cremoso e feijão em três sabores clássicos

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 4

Ingredientes

2 pimentões poblano frescos médios (para a versão vermelha do pimentão, escolha poblanos vermelhos, anaheim vermelho/mexicos novos, pimentas vermelhos ou pimentões de sino vermelho) 3 colheres de sopa de azeite de azeitona 1 cebola branca média, corta de 1/4 polegadas de 1 xícara de arbustão de 1/4 cm (arboros) ou qualquer outro arborho ou qualquer outro arbustão de 1/4 cm de arbustão), com um arborio ou qualquer outro arboras de 1/4 polegadas) (arboras) ou qualquer outro arborho ou qualquer outro arbusto de arbustão de 1/4 Sal

Para arroz de chile vermelho esfumaçado:

1 a 2 chiles chipotle enlatados Em Adobe , Stemmed, semeado e finamente picado de 2 colheres de sopa de molho de enlatamento de chipotle 1 colher de sopa de páprica, preferencialmente páprica espanhola de fumaça 1/2 15-once de feijão branco, drenado

Para arroz de tomate com alho:

1/4 de xícara de tomate picado picado, reidratado por 15 minutos em cerca de 1/4 de xícara de vinho branco, cerveja ou água 4 cravo-de-alho com casos, assado em uma frigideira seca em fogo médio por cerca de 15 minutos até ficar macio, descascado e finamente picado de 1/2 15 onças, feijão preto, drenado

Para Herby Green Chile Rice:

3/4 de xícara de ervas frescas picadas (geralmente uso meio coentro, meia salsa) ou 1/4 de xícara de chile verde adobo (receita abaixo) 1/3 xícara de mexicano ralado Queijo añejo ou outro queijo de enfeite, como Romano ou Parmesão, 1/2 15-onça lata White (também conhecida como canellini, Marinha ou Great Northern), drenado

Preparação

  1. Etapa 1

    Asse os chiles sobre uma chama aberta ou se aproximem de um frango pré -aquecido, girando -os regularmente, até se enegrecer uniformes e empolgados, cerca de 5 minutos para chamas abertas, 10 minutos para o frango. Coloque em uma tigela, cubra com toalha de cozinha e deixe esfriar até que seja manipulável. Esfregue a pele enegrecida, puxe a vagem da semente e raspe as sementes. Enxágue brevemente para remover quaisquer sementes perdidas e pedaços de pele enegrecida. Corte em pedaços de 1/4 de polegada.

    Etapa 2

    Meça o azeite em uma panela de arroz e adicione a cebola. Coloque a tampa no lugar e cozinhe, mexendo de tempos em tempos, por cerca de 10 minutos ou até que a panela de arroz gire para o modo de 'manter quente' - as cebolas devem ser translúcidas e começar a dourar. Se estiver usando uma panela de pressão, cozinhe a cebola nela.

    Etapa 3

    Adicione o arroz à panela de arroz e mexa com a cebola por um minuto. Misture o caldo, pimenta assada e sal (1/2 colher de chá se usar caldo salgado, 1 colher de chá se estiver usando caldo sem sal). Se fizer a versão Smoky Red Chile, misture o Chipotle, enlatando líquido e páprica. Se fizer a versão de tomate com alho, misture os tomates reidratados e o alho assado.

    Etapa 4

    Para todas as versões, cubra a panela de arroz, mais uma vez gire -a para 'cozinhar' e deixe o arroz cozinhar por 10 minutos. Mexa bem a mistura, recruta-se e cozinhe por mais 10 minutos. (Para a panela de pressão, ajuste em fogo médio, tempo 7 minutos quando a pressão total for atingida e, em seguida, faça uma liberação rápida.) Desligue a panela do arroz. O arroz ficará parado, mas os grãos devem ser cozidos e firmes; O arroz cremoso vai engrossar consideravelmente quando você terminar a receita. (Se você deseja um pouco mais de riqueza, junte algumas colheres de sopa de manteiga derretida ou azeite.)

    Etapa 5

    Se fizer a versão Herby Green Chile, misture as ervas (ou o vidro verde do Chile).

    Etapa 6

    Misture o feijão e o queijo, depois prove e adicione um pouco mais de sal se precisar. Sirva em tigelas quentes e rasas ou tigelas de macarrão, polvilhadas com um pouco de queijo extra.

  2. Green Chile Adobo:

    Etapa 7

    Defina uma frigideira grande (10 polegadas) em fogo médio e deite-se em 1/2 cabeça de alho (separada em cravo, mas não descascada) e 4 a 5 chiles serrano frescos (hastes removidas). Asse, girando regularmente, até ficarem macias e douradas em manchas, cerca de 10 minutos para os chiles e 15 para o alho. Deixe esfriar, deslize as cascas do alho e dê tudo um golpe áspero (não há necessidade de remover as sementes do chile). Em um liquidificador ou processador de alimentos, misture o alho e os pimentões com 1 cilantro grande, 1 salsa de folhas planas grandes, 1 xícara de azeite e 2 colheres de chá generosas sal. Processo, parando para raspar as laterais, se necessário, até que quase lise (deve parecer um pouco com pesto).

Reimpresso de Mais mexicano todos os dias: simples, sazonal, comemorativo , por Rick Bayless, Copyright © 2015, publicado por W. W. Norton