Silky strands of spaghetti tangled with maitake and other mushrooms swirled together in a serving bowl one of our... Foto de Marcus Nilsson, Prop Styling de Amy Wilson, estilo de comida de Frances Boswell

Esta receita de macarrão de cogumelos tem tudo a ver com molho cremoso e apenas deixando os cogumelos fazer sua grande coisa salgada umami. Para o sabor mais robusto, use um Variedade de cogumelos como maitakes de penas, cogumelos ostras carnudos e shiitakes amadeirados. Os cogumelos crimini (também conhecidos como BEBLE BELLAS) ou cogumelos portobello ainda maiores também podem permanecer, embora possam ser uma nota. Seus irmãos menos maduros, cogumelos de botão branco, simplesmente não oferecem a intensidade do sabor que você procura aqui.

Sear os cogumelos em fogo médio-alto intensifica seu sabor, portanto, não apresse esse passo. Certifique -se de que as peças tenham espaço para respirar na panela, permitindo que o vapor cozinhe e aqueles pedaços marrons crocantes se desenvolvessem; Esperando para salgá -los até você removê -los da panela também ajuda .

Certifique-se de puxar o macarrão da água fervente (muito bem salgada) quando ainda estiver levemente cozida-terminará de cozinhar no molho cremoso de cogumelos. E lembre -se de deixar de lado parte da água de cozimento de macarrão, que é a chave para reunir esse molho.

Decore o prato com flocos de pimenta vermelha e queijo parmesão extra, se quiser, e sirva com um Grande salada .

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

4 colheres de sopa. azeite de oliva extra-virgem 1 lb. cogumelos mistos (como maitake, ostra, crimini e/ou shiitake), rasgados em pedaços de tamanho mordido kosher 2 chalotas médias, picadas de 1 lb. Spaghetti ou bucatini ½ xícara de cemitê-las e suco de suco de lb. Manteiga sem sal, corte em pedaços ½ oz. Parmesão, ralado finamente (cerca de ½ xícara), além de mais para servir pimenta preta recém -moída

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça 2 colheres de sopa. óleo em um forno holandês ou outra panela grande em alta alta. Cozinhe metade dos cogumelos em uma única camada, não perturbada, até as bordas ficarem marrons e começarem a crocantes, cerca de 3 minutos. Dê um arremesso de cogumelos e continue a cozinhar, jogando ocasionalmente, até que todos os lados fiquem marrons e crocantes, cerca de 5 minutos a mais. Usando uma colher com fenda, transfira cogumelos para um prato; Tempere com sal. Repita com 2 colheres de sopa restantes. óleo e cogumelos e mais sal.

    Etapa 2

    Reduza o fogo para médio-baixo e devolva todos os cogumelos à panela. Adicione chalotas e cozinhe, mexendo com frequência, até que a cebolinha fique translúcida e amolecida, cerca de 2 minutos.

    Etapa 3

    Enquanto isso, cozinhe macarrão em uma panela grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até que muito al dente, cerca de 2 minutos a menos que as instruções da embalagem.

    Etapa 4

    Usando pinças, transfira macarrão para maconha com cogumelos e adicione creme e 1 xícara de líquido para cozinhar. Aumente o fogo para médio, leve para ferver e cozinhe, jogando constantemente, até que a massa esteja al dente e o líquido ficar levemente espessado, cerca de 3 minutos.

    Etapa 5

    Remova a panela do fogo. Adicione raspas de limão e suco, salsa, manteiga, ½ oz. Parmesão, e muita pimenta e mistura para combinar. Gosto e tempere com mais sal, se necessário.

    Etapa 6

    Divida as massas entre tigelas e cubra com mais parmesão.

    Nota do editor: Esta receita foi originalmente impressa em nossa edição de setembro de 2019. Vá para esse caminho para mais do nosso Melhores receitas de cogumelos →