Udon with Cashew Cream Black Vinegar PanFried Mushrooms Foto de Isa Zapata, estilo de comida de Pearl Jones, Prop Styling por Anne Eastman

Isso pode ser controverso, mas acho que o creme de caju é melhor que o creme comum neste rico prato de macarrão. Primeiro, o sabor: o creme de caju é delicadamente doce, com uma pitada de noz que empresta uma profundidade terrosa. Em seguida, a textura: usada como molho, ele tem um acabamento incrivelmente sedoso que é cremoso sem se sentir pesado. A consistência batida se agarra amorosamente em todos os fios de macarrão, e combina bem com os cogumelos fritos, que são dourados e nítidos e fornecem um sabor de umami. A cobertura de vinagre preto e molho de soja oferece acidez, calor e salinidade assertiva muito apreciados-você também pode usá-lo como um mergulho para bolinhos. - Hetty McKinnon

Isso faz parte do nosso

Liquidificador

  • Frigideira grande

  • Medição de colheres

  • Copo de medição de vidro

    • Informações da receita

    • Colheita

      4 porções

    Ingredientes

    Creme de caju

    1 xícara de caju crua 1 dente de alho, picado grosseiramente 1 colher de sopa. azeite extra-virgem ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal

    Macarrão e montagem

    2 colheres de sopa. Vinagre preto (Chinkiang) 2 colheres de sopa. Óleo de pimentão ou pimenta 2 colheres de sopa. Molho de soja 1 colher de sopa. Óleo de gergelim torrado 3 Felas, fatiado fino, dividido de 2 a 3 colheres de sopa. Óleo de azeitona extra-virgem 1 lb. Oyster, shiitake, crimini ou cogumelos de botão, rasgados ou cortados em pedaços de tamanho de mordida 1 dente de alho, picado de ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais 28 onças. macarrão udon fresco ou congelado

    Preparação

    1. Creme de caju

      Etapa 1

      Deixe ferver uma panela grande de água e retire do fogo. Adicione os caju e deixe descansar até a proposta, 30 a 60 minutos.

      Etapa 2

      Escorra caju e transfira para um liquidificador (de preferência em alta velocidade) ou processador de alimentos. Adicione o alho, óleo, sal e ½ xícara de água e purê até ficar homogêneo.

    2. Macarrão e montagem

      Etapa 3

      Mexa vinagre, pimenta, molho de soja, óleo de gergelim e 1 cebolinha em uma tigela pequena para combinar; Coloque o molho de vinagre de soja de lado.

      Etapa 4

      Aqueça 2 colheres de sopa. azeite em uma frigideira grande em médio-alto. Cozinheiros cozinheiros, jogando a cada minuto ou mais, mas deixando principalmente não perturbados, até que principalmente dourados e crocantes, 5 a 8 minutos, dependendo do tipo de cogumelo que você usa (ostras e shiitakes vão cozinhar mais rápido, enquanto os cogumelos crimini e botões levarão um pouco mais). Adicione o alho e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal e cozinhe, mexendo com frequência e adicionando outra 1 colher de sopa. Azeite se os cogumelos estiverem secos, 1 minuto.

      Etapa 5

      Enquanto isso, leve uma panela grande de água salgada para ferver. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções do pacote. Escorra, reservando 1 xícara de líquido de cozimento.

      Etapa 6

      Adicione macarrão e creme de caju à panela com cogumelos e cozinhe, mexendo e adicionando um líquido de cozimento reservado um pouco de cada vez, até que o creme esteja solto e o macarrão de casacos. Tempere com sal e pimenta.

      Etapa 7

      Para servir, divida o macarrão entre as tigelas e regue generosamente com o molho reservado de vinagre de soja. Cubra com cebolinha restante.