Creamy Braised Beans With Charred Pickles and Croutons recipe Foto de Emma Fishman, estilo de comida de Rebecca Jurkevich, estilo de suporte de Sophie Strangio

O amor de feijão corre profundamente na cozinha em

Forno holandês

  • Panela pequena

  • Descascador de legumes

  • Espremedor cítrico

  • Pinças

    • Informações da receita

    • Colheita

      6 porções

    Ingredientes

    Feijões

    1 lb. Feijas grandes secas Lima 5 colheres de sopa. Mais ⅓ Cup de azeite extra-virgem, dividido 5 dentes de alho, picados grosseiramente 1 colher de sopa. Pimenta preta moída na hora 1 ½ colher de chá. Sementes de erva -doce ½ colher de chá. pólen de erva-doce (opcional) 1 cebola média, picada ½ lâmpada de erva-doce, folhas reservadas, picadas de 2 caules de aipo, picados de 3 faixas de limão com caldo de lâmpada de som de sólida de sólãos largo. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais

    Pimenta em conserva

    1 lb. pimentão de banana fresco, Anaheim Chiles ou outros pimentões doces 1 monte de bobo 1 colher de sopa. Sementes de coentro 2 colheres de chá. Peppercorns pretos 1½ colher de chá. Sementes de erva -doce 1 colher de chá. Sementes de mostarda 2 xícaras de vinagre branco destilado ¼ xícara de açúcar 2 colheres de sopa. mais 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de sopa. mais 1½ colher de chá. Morton Kosher Salt 6 dentes de alho, esmagados

    Croutons

    3 fatias de pão de fermento, rasgadas em peças de 1 '-2' ¼ xícara de azeite extra-virgem 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal ½ colher de chá. pimenta preta moída na hora

    Molho e montagem de labneh

    1 xícara de labneh 1 colher de sopa. suco de limão fresco 1 dente de alho, sal kosher ralado, pimenta recém -moída

    Preparação

    1. Feijões

      Etapa 1

      Coloque o feijão em uma tigela média e despeje água fria para cobrir, deixe de molho de 1 a 3 horas e depois escorra.

      Etapa 2

      Aqueça 3 colheres de sopa. óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em médio. Cozinhe alho, pimenta, sementes de erva -doce e pólen de erva -doce (se estiver usando), mexendo com frequência, até o alho ficar levemente dourado, cerca de 2 minutos. Adicione a cebola, a erva -doce, o aipo, as raspas de limão e as folhas de louro e cozinhe, mexendo com frequência, até que os legumes estejam amolecidos, por 6 a 8 minutos. Adicione feijão, caldo e 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal e despeje água para cobrir feijão por cerca de ½ '. Aumente o calor para o alto e deixe ferver. Cozinhe 10 minutos e reduza o fogo para baixo. Cubra e cozinhe, adicionando mais água, se necessário, até que o feijão fique macio, de 60 a 65 minutos. Gosto e tempere com mais sal, se necessário. Misture o restante ⅓ Cup mais 2 colheres de sopa. óleo.

    2. Pimenta em conserva

      Etapa 3

      Gire as pimentas de banana diretamente sobre a chama de um queimador de gás até ficarem carbonizadas, cerca de 1 minuto de cada lado. (Como alternativa, você pode grelhar pimentão em uma assadeira com aro, virando ocasionalmente, até ficar carbonizada por todo o lado, cerca de 2 minutos de cada lado.) Transfira pimentões para uma tigela média à prova de calor e adicione endro, sementes de coentro, pimenta, sementes de erva -doce e sementes de mostarda à tigela.

      Etapa 4

      Traga vinagre, açúcar, sal e 1½ xícaras de água para ferver em uma panela pequena e cozinhe, mexendo com frequência, até que o açúcar e o sal estejam dissolvidos, cerca de 1 minuto. Despeje na tigela com pimentão (eles devem estar submersos) e deixe descansar pelo menos 2 horas.

      Etapa 5

      Remova as pimentas da salmoura e da fatia antes de servir.

      Faça adiante: Os pimentões podem ser conservados 5 dias à frente. Deixe esfriar e transfira para um recipiente hermético. Cubra e relaxe.

    3. Croutons

      Etapa 6

      Pré -aqueça o forno a 400 °. Espalhe o pão uniformemente em uma assadeira com aro. Regue o óleo e misture com as mãos até que todo o pão esteja levemente revestido. Polvilhe sal e pimenta preta e misture novamente para combinar.

      Etapa 7

      Asse, jogando após 10 minutos, até que os croutons fiquem dourados, mas ainda mastigam no centro, 18 a 20 minutos.

    4. Molho e montagem de labneh

      Etapa 8

      Misture Labneh, suco de limão e alho em uma tigela pequena; Tempere com sal. Cubra e relaxe até ficar pronto para uso.

      Etapa 9

      Famas de concha uniformemente entre tigelas e cubas, cada uma com uma dose de molho de labneh e alguns pimentões em conserva, croutons e folhas de erva -doce; Tempere com uma ou duas moagem de pimenta.