Image may contain Food and Plant Puddings de milho-pancetta em cestas de casca de milhoClay McLachlan

Esses puddings saborosos funcionam como um brunch ou prato, com as lacunas da casca de milho fazendo com que pareçam girassóis alegres. Depois de remover os grãos das espigas, raspe o leite de milho das espigas com as costas de uma faca e depois ferve as espigas de creme e leite. Esta mistura forma a base da massa de pudim, que você derrama em latas de muffin revestidas com casca de milho. O resultado é parte do muffin de milho, parte suflé.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 18 pequenos pudins; Serve de 6 a 9

Ingredientes

2 orelhas de milho 3/4 de xícara de creme de leite 3/4 de xícara de leite 3 onças de pancetta, cubos pequenos 4 ovos grandes 1/4 xícara de manteiga sem sal ou uma mistura de manteiga e piquetta renderizada, pico de pinça de pico de pinça de pão de pão de pão de pão 4/2 de pó 4/2 de pó de pó 4/2 pó de pó de pó de pó de pó 4/2 de pó de pó 4/2 de pó de pó de cães de cães de 1/2 de pó de pó de pó de pó 4/2 de pó de açúcar 1 touco de cura Caiena 1/2 xícara de tomate semeado e em cubos

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Unte uma lata de muffin de 12 xícara mais 6 xícaras de uma lata adicional.

    Etapa 2

    Deixe ferver uma panela grande de água. Apare os topos frondosos das cascas de cada orelha de milho e corte o fundo da espiga para remover mais facilmente as cascas. Descarte as cascas externas mais resistentes, aparar qualquer parte curva extra das cascas mais macias e rasgue as cascas ao meio longitudinalmente até que você tenha 36 tiras sobre a largura das suas latas de muffin. Branch na água até amolecer, 5 minutos. Escorra e deixe esfriar.

    Etapa 3

    Segurando as espigas na vertical em uma tábua, corte os grãos das espigas e meça 1 xícara; Reserve qualquer grão extra para outro uso. Coloque o creme e o leite em uma panela pequena e use a parte de trás de uma faca para raspar qualquer milho e sucos restantes das espigas na panela. Coloque as espigas na panela (quebre ao meio para caber), leve para ferver e cozinhe suavemente por 15 minutos. Deixe esfriar na panela.

    Etapa 4

    Coloque a pancetta em uma pequena panela refogue em fogo médio e marrom até ficar crocante, cerca de 6 minutos. Escorra em toalhas de papel (salve a gordura restante para substituir parte da manteiga, se quiser).

    Etapa 5

    Antes de misturar a massa, pressione uma tira de casca de milho em uma lata de muffin e cubra com uma tira mais fina para fazer um padrão cruzado com as pontas grudando. Repita para usar as cascas restantes (se as cascas estiverem fora do lugar, basta cutucá -las novamente) até que você tenha 18 xícaras.

    Etapa 6

    Retire as espigas da mistura de creme resfriada e coloque a mistura em uma tigela grande com ovos, manteiga, farinha, polenta, açúcar, fermento em pó, sal, pimenta e pimenta de Caiena. Dobre os grãos de milho de 1 xícara, tomate e metade da pancetta e despeje nas cestas preparadas. Cubra com a pancetta restante e asse até ficar firme, cerca de 20 minutos. Use uma espátula estreita de silicone ou faca de jantar para remover os pudins da panela e sirva imediatamente, ou ligeiramente quente.

Reimpresso com permissão de Raiz para perseguir cozinhar Por Tara Duggan, © 2013 Ten Speed ​​Press, uma impressão da Penguin Random House. Compre o livro completo da Amazon, Bookshop e Penguin Random House.