Corn and Hominy Pudding recipe Fotografia de Emma Fishman, estilo de comida de Susie Theodorou, Prop Styling de Sophie Leng

Lembro -me vividamente do tempo que um sulista visitante trouxe um prato de pudim de milho para o nosso jantar de Ação de Graças. Eu era jovem, cético em relação ao buffet de férias, mas me tornei um convertido entusiasmado: rico em laticínios e creme, manchado de milho doce, parecia algum tipo de dia de peru. Nesta versão, o pudim de Eggy permanece clássico, enquanto outros elementos gesticam a sudoeste, com Hominy adicionando mastigações, pimentas oferecendo calor e cotija descolada e quebradiça girando a sabor até 11. —Amiel Stanek, editor contribuinte

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O que você precisa

  • Ralador de caixa

  • 3-QT. Assando

  • Frigideira grande

Informações da receita

  • Colheita

    8 - 12 porções

Ingredientes

6 colher de sopa. unsalted butter, plus more for pan 2 bunches scallions 3 poblano chiles, seeds removed, finely chopped 2 jalapeños, seeds removed, finely chopped Kosher salt 1½ cups canned or cooked hominy, drained 1½ cups fresh or frozen corn kernels Freshly ground black pepper 4 large eggs, beaten to blend 2 cups heavy cream 1½ cups sour cream 1½ cups grated Cotija cheese or parmesão finamente ralado, dividido

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 325 °. Manteiga um 3-QT raso. assando. Remova as peças verdes de cebolinha e fatia fina; reserve para servir. Fatia fina de partes brancas restantes. Aquecer 6 colheres de sopa. manteiga em uma frigideira grande em médio. Assim que a manteiga para de espuma, adicione partes brancas de cebolinha, poblano chiles e jalapeños e tempere com sal. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que muito macio e líquido esteja quase completamente evaporado, 10 a 12 minutos. Adicione o hominy e o milho à panela, tempere com sal e pimenta e cozinhe até que a mistura seja aquecida e seque, cerca de 4 minutos. Transfira a mistura vegetal para uma tigela rasa ou assadeira e deixe esfriar. (Não precisa ser a temperatura ambiente; não deve estar tão quente que cozinhará os ovos no creme.)

    Etapa 2

    Combine ovos, creme, creme de leite e 1 xícara de queijo cotija ralado em uma tigela grande; Tempere com sal e pimenta e bata vigorosamente até a mistura ficar suave e espumosa. Adicione a mistura do hominy e mexa para combinar; Raspe em assadeira preparada. Asse o pudim até ficarem principalmente definidas, mas ainda um pouco molhadas e agitadas no centro, de 35 a 45 minutos; Retire do forno.

    Etapa 3

    Froiler de calor. Polvilhe que o queijo cotija ralado restante de ½ xícara sobre pudim e grelhe até ficar completamente colocado e dourar em manchas, cerca de 2 minutos. Deixe esfriar 15 minutos, depois cubra com cebolinha reservada e tempere com mais pimenta. Sirva quente ou à temperatura ambiente.

    Faça adiante: O pudim pode ser montado 1 dia pela frente; cubra e relaxe. Deixe descansar à temperatura ambiente 1 hora antes de assar.