Corn and Crab Beignets With Yaji Aioli recipe Fotografia de Joshua Kissi, estilo de comida de Roscoe Betsill, estilo de propaganda por Amy Wilson

Esta ode à cozinha da Geechee Gullah se casa com a carne de caranguejo com grãos de milho para um acionador de partida crocante. O aioli, com a mistura de especiarias da África Ocidental, Yaji, é ideal para mergulhar. É um condimento repleto de sabor ideal para tudo, desde pratos de frutos do mar (como esses beignets) ou vegetais grelhados a apenas uma baguete quente.

Esta receita foi adaptada de ‘ A ascensão: cozinheiros negros e a alma da comida americana . '

Informações da receita

  • Colheita

    8 - 10 porções

Ingredientes

Mistura de especiarias yaji

½ xícara de amendoim assado sem sal, 2 colheres de sopa. Gengibre moído 1 colher de chá. pimenta pimenta de pimenta 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal 1 colher de chá. Alho em pó 1 colher de chá. cebola em pó 1 colher de chá. Paprika

Aioli

2 gemas grandes* 1 colher de sopa. Suco de limão fresco ¾ xícara de óleo de amendoim 1 pequena chalota, picada de 1 cravo de alho, ralado de 2 colheres de sopa. Salt de cebolinha em fatias finas

Beignets e montagem

4 colheres de sopa. Manteiga sem sal 10 oz. milho congelado (cerca de 2 xícaras) 2 colheres de sopa. Cebolinha em fatias finas 1 ½ xícaras de farinha para todos os fins ½ xícara de farinha de milho 2 colheres de chá. fermento em pó 1 ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¾ colher de chá. Morton Kosher Sal ½ colher de chá. Pepper Caiena 1 ovo grande, batido para misturar 1 xícara de leitelho 8 oz. Caranguejo -caroço, colhido sobre óleo vegetal (para fritura; cerca de 6 xícaras)

Informações de ingredientes

* O ovo cru não é recomendado para idosos, mulheres grávidas, pessoas com sistemas imunológicos enfraquecidos ... ou pessoas que não gostam de ovo cru.

Equipamento especial

Um termômetro de frito profundamente

Preparação

  1. Mistura de especiarias yaji

    Etapa 1

    Pulse amendoins em um processador de alimentos até ficar muito bem picado (tenha cuidado para não ir longe demais; se você superficessar, os amendoins se transformarão em manteiga). Adicione gengibre, pimenta de pimenta, sal, alho em pó, cebola em pó e páprica e pulso até ficar em pó.

    Faça adiante: Yaji pode ser feito 3 meses à frente. Transferência para um recipiente hermético; cubra e relaxe ou congele.

  2. Aioli

    Etapa 2

    Bata as gemas e o suco de limão em uma tigela média para combinar. Trabalhando constantemente, adicione óleo, começando com apenas algumas gotas de cada vez e aumentando gradualmente para um fluxo constante fino. Bata até que todo o óleo seja incorporado e a mistura seja emulsionada, cerca de 4 minutos. Bata em chalota, alho, cebolinha e 1 colher de sopa. Mistura de especiarias yaji. Gosto e tempere com sal.

    Faça adiante: Aioli can be made 3 days ahead. Cover and chill.

  3. Beignets e montagem

    Etapa 3

    Derreta a manteiga em uma frigideira de alto lado médio em fogo médio. Adicione o milho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amolecer levemente e amarelo brilhante, cerca de 5 minutos. Transfira para uma tigela grande e junte cebolinha; Deixe legal.

    Etapa 4

    Enquanto isso, bata farinha, farinha de milho, fermento em pó, sal e pimenta de Caiena em uma tigela média.

    Etapa 5

    Adicione o ovo e o leitelho à mistura de milho e mexa para combinar. Adicione os ingredientes secos e mexa novamente apenas para incorporar, depois dobre o caranguejo.

    Etapa 6

    Despeje o óleo para subir 1 ½ 'para cima lados de uma panela grande ou fritadeira. Coloque a panela com termômetro e aqueça o óleo em médio-alto a 350 °. Coloque uma gradinha dentro de uma assadeira e linha com toalhas de papel. Trabalhando em 4 ou 5 lotes, retire as colheres de sopa de massa, coloque cuidadosamente em óleo (8-10 por lote) e frite, girando com frequência, até que os beignets fiquem dourados e cozidos, cerca de 5 minutos. Transferir beignets para o rack preparado; Tempere com sal.

    Etapa 7

    Sirva beignets quente com yaji aioli para mergulhar.