Foto de Joseph De Leo, estilo de propaganda de Megan Hedgpeth, estilo de comida de Rebecca Jurkevich Turquia seca? Não este ano. Com a textura de Confit de pato e um sabor extra rico e profundo Carnitas de porco Do que o seu pássaro médio de Ação de Graças, essas pernas de peru imploram para desmoronar com o empurrão de um garfo. Irodução lenta em azeite com cabeças inteiras de alho e chiles secos mantém a carne milagrosamente suculenta-suculenta os pimentões com amêndoas cria um molho inspirado em salsa machá que dá um soco de sabor e textura ao prato final. Salve a gordura (imensamente saborosa) de cozimento para assar batatas, frigorizar ovos ou fazer pão de milho.
Informações da receita
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Tempo total
5 ½ horas, além de tempo de descanso
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Colheita
4 - 6 porções
Ingredientes
1 colher de sopa. Açúcar mascavo claro 2 colheres de chá. pimenta preta rachada 2 colheres de sopa. mais ¼ colher de chá. SALTE KOSHER 2 pernas de peru inteiras (4-5 lb. total) 6 cravo -de -alho, esmagadas, além de 2 cabeças de alho, divididas 8 guajillo, ancho ou chiles, caules e sementes do Novo México removeram 4 raminhos ou 1 colher de chá. Oregano seco 3-4 xícaras (ou mais) azeite extra-virgem 2 colheres de chá. (ou mais) flocos de pimenta vermelha triturados ½ xícara de amêndoas assadas sem salPreparação
Etapa 1
Combine o açúcar mascavo, a pimenta do reino e 2 colheres de sopa. Sal kosher em uma tigela pequena. Coloque as pernas de peru em uma assadeira apenas o suficiente para se encaixar nelas ou em um forno holandês médio. Polvilhe com a mistura de açúcar mascavo e dispersão de cravo -de -alho esmagado. Vamos sentar à temperatura ambiente por pelo menos 2 horas ou esfriar até 12 horas (mais tempo faz uma grande diferença).
Etapa 2
Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 275 ° F. Corte as cabeças das cabeças de alho ao meio transversalmente. Aninhe -se ao redor das pernas de peru junto com chiles e raminhos de orégano. Despeje o óleo até que o peru esteja principalmente se não estiver completamente submerso (empurre os chiles, pois eles podem queimar se acima da superfície do óleo). Você pode precisar de um pouco mais de óleo, dependendo da panela e do tamanho das pernas de peru; Não se preocupe, este óleo pode ser reutilizado de todos os tipos de maneiras, para que não seja desperdiçado!
Etapa 3
O Braale da Turquia, descoberto, até que a carne se afaste das baquetas dramaticamente e a carne pega facilmente com pressão firme, de 3 a 4 horas (algumas bolhas estão bem, mas qualquer coisa acima de um fervilhante preguiçoso e você deve reduzir o calor). Deixe a carne descansar, ainda submersa com gordura, pelo menos 1 hora.
Etapa 4
Escolha chiles de óleo refogado com pinças e coloque -o no liquidificador; Adicione os flocos de pimenta vermelha e 1 xícara de óleo refogado. Deixe esfriar levemente, depois misture até que os pimentões estejam grosseiramente picados. Adicione amêndoas e pulse até que as maiores peças não estejam maiores que um floco de pimenta vermelha. Adicione sementes de gergelim e pulse apenas para combinar. Tempere com ¼ de colher de chá restante. sal e adicione mais flocos de pimenta vermelha, se desejar.
Etapa 5
Se comer imediatamente, aqueça 2 colheres de sopa. O óleo refogado em uma frigideira grande ou antiaderente de ferro fundido em fogo médio. Cozinhe as pernas de peru, virando cuidadosamente com 2 pares de pinças, até marrom e crocante por todo o lado, 8 a 10 minutos. Sirva com o molho de amêndoa-chile.
Etapa 6
Não descarte o óleo de refogamento ou os sucos abaixo: coe através de uma peneira de malha fina em um recipiente à prova de calor. Desligue a gordura para usar as batatas assadas ou seu próximo projeto de confit. Use sucos em outro refogado ou mexa em uma panela de feijão.
Etapa 7
Faça adiante: A Turquia pode ser refogada 4 dias à frente. Deixe esfriar, cubra e relaxe (ainda em óleo). Reaqueça, descoberta, em um forno de 275 ° F até aquecer, cerca de 40 minutos, antes de dourar.
