Coffee hazelnut biscottis stacked atop one another. Fotografia de Laura Murray, estilo de comida por Sue Li

Quando eu era criança, Biscotti era uma venda difícil, diz Carla Lalli Music. Comparado com todos os outros biscoitos de férias, o que você mergulhou no licor com sabor de alcaçuz foi agrupado em coisas que adultos assim não fazem sentido. Agora que eu cresci, porém, abracei Biscotti como o biscoito anti-Gooey-Chewy que pode ser embalado com meus sabores de sobremesa preferidos: café, chocolate e nozes. Os meus ficam nítidos, mas macios, e eles são resistentes o suficiente para afundar em Amaro, Bourbon ou leite frio - porque mesmo na idade adulta, não entendo Sambuca. Uma gema de ovo extra e muita manteiga ajudam esses biscoitos a ficarem macios, mesmo depois de serem assados ​​duas vezes.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 22

Ingredientes

⅔ Cupces avelãs incitivas 3 ovos grandes 2 colheres de sopa. pó de café expresso instantâneo ou café instantâneo em pó 2 xícaras (250 g) farinha para todos os fins 2 colheres de chá. fermento em pó 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher sal ½ xícara (1 bastão) Manteiga sem sal, temperatura ambiente 1 xícara de açúcar (200 g), além de mais para aspersão de 2 colheres de chá. Extrato de café ou extrato de baunilha 3 oz. Chocolate com sabor de café ou chocolate semi-doces, picado grosseiramente

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; Pré -aqueça a 350 °. Torda avelãs em uma assadeira com aro, jogando uma vez, até dourar, 8 a 10 minutos. Deixe esfriar, depois pique muito grosseiramente. Reduza o fogo do forno para 325 °.

    Etapa 2

    Separe a gema de 1 ovo sobre uma tigela pequena para pegar a clara de ovo. Coloque a gema em outra tigela pequena. Coloque o ovo em branco de lado para escovar a massa. Rachadura restantes 2 ovos na tigela com gema. Adicione o pó de café expresso e bata com um garfo para combinar e dissolver.

    Etapa 3

    Bata a farinha, o fermento e o sal em uma tigela média. Usando uma batedeira elétrica em velocidade média, bata a manteiga e 1 xícara (200 g) de açúcar até ficarem claros e cremosos, cerca de 2 minutos. Raspe os lados da tigela e adicione a mistura de gema de ovo e o extrato de café; Bata apenas para combinar. Raspe para baixo lados da tigela e bata até ficar homogêneo. Adicione os ingredientes secos e misture em baixa velocidade para combinar. Adicione avelãs e chocolate e misture apenas para distribuir uniformemente. Divida a massa uniformemente entre 2 assadeiras forçadas com pergaminho. Passe as mãos sob água fria e, em seguida, molda cada monte de massa em um quadrado de 5 'com cerca de 1' de espessura. Bata a clara de ovo reservada com um garfo até espuma e escove os pães (você não precisará de tudo). Polvilhe muito generosamente com açúcar.

    Etapa 4

    Asse os pães, as assadeiras giradas de cima para baixo e da frente para trás até a metade, até ficarem firmes no centro e começar a bater nas bordas, de 30 a 35 minutos. (Eles se espalharão um pouco enquanto assam.) Transfira as folhas para as prateleiras; Deixe os pães esfriarem 15 minutos.

    Etapa 5

    Trabalhando um de cada vez, transfira cuidadosamente pães para uma tábua de corte. Usando uma faca serrilhada, corte ½ 'de espessura. Organize biscotti de lado para baixo em assadeiras e assar, girar as folhas de cima para baixo e de frente para trás no meio do caminho, até secar e nítidas, de 30 a 35 minutos. Transfira as assadeiras de volta para as prateleiras e deixe Biscotti esfriar.

    Faça adiante: Biscotti pode ser assado 1 semana pela frente. Armazene aeronaves à temperatura ambiente.