Close up of glazed sugarcrusted doughnuts on a wire cooling rack one torn in half. Foto de Romulo Yanes

Qualquer pessoa que já tenha caído em uma padaria local para um lanche da manhã pode testemunhar o apelo do café e um donut. Aqui, rosquinhas de levedura com um toque de canela recebem uma sacudida extra de sabor de um esmalte de café expresso doce.

Nota de cozinheiros

Os donuts são melhor comidos no dia em que são fritos.

Informações da receita

  • Tempo total

    3 3/4 HR

  • Colheita

    Faz cerca de 1 dúzia de rosquinhas

Ingredientes

Para rosquinhas

Pacote de 1 (1/4 de oz) Pacote de fermento seco ativo (2 1/2 colheres de chá) 2 colheres de sopa de água morna (105-115 ° F) 3 1/4 xícaras de farinha para todos os fins, mais adicional para polvilhando e rolando molho 1 xícara de leite integral a 1/2 bastão (1/4 de xícara) Canela de colher de chá de cerca de 10 xícaras de óleo vegetal para fritura profunda

Para esmalte

1/4 de xícara de água fervendo-hot 5 colheres de chá em pó instantâneo em pó ou grânulos instantâneos de coffee 1 1/2 xícaras de confeiteiros açúcar 1 colher de sopa de xarope de milho leve 1/4 colher de chá de extrato de baunilha pura 1/4 colher de chá de sal cerca de 1/4 de xícara de areia (opcional)

Equipamento especial

uma batedeira equipada com acessório de remo; um cortador de biscoitos redondo de 3 polegadas e 1 polegada; um termômetro de gordura profunda

Preparação

  1. Faça massa:

    Etapa 1

    Misture o fermento e a água morna em uma tigela pequena até que o fermento seja dissolvido. Deixe ficar até a espuma, cerca de 5 minutos. (Se o fermento não não espuma, descarte e comece com o fermento novo.)

    Etapa 2

    Misture a farinha, o leite, a manteiga, as gemas, o açúcar, o sal, a canela e a mistura de leveduras na batedeira em baixa velocidade até que uma massa macia se forme. Aumente a velocidade para médio-alto e bata mais 3 minutos.

    Etapa 3

    Raspe a massa para baixo do lado da tigela (ao redor) no centro e depois polvilhe levemente com a farinha (para impedir a formação de uma crosta). Cubra a tigela com uma toalha de cozinha limpa (não um pano de torre) e deixe a massa subir em um local livre de rascunhos à temperatura ambiente até dobrar em massa, 1 1/2 a 2 horas. (Como alternativa, deixe a massa subir na tigela na geladeira de 8 a 12 horas.)

    Etapa 4

    Gire a massa em uma superfície levemente enfarinhada e role com um pino de rolagem levemente enfarinhado em uma rodada de 12 polegadas (1/2 polegada de espessura). Corte o maior número possível de rodadas com cortador de 3 polegadas e corte um orifício no centro de cada rodada com cortador de 1 polegada e transfira donuts para uma assadeira grande levemente enfarinhada. Cubra os donuts com uma toalha de cozinha limpa e deixe surgir em um local livre de rascunhos a temperatura ambiente quente até levemente inchada, cerca de 30 minutos (45 minutos se a massa estivesse fria ao cortar donuts). Não reermine manchas.

    Etapa 5

    Aqueça 2 1/2 polegadas de óleo em uma panela pesada de 4 litros, até registrar 350 ° F no termômetro. Fry Donuts, 2 de cada vez, virando ocasionalmente com um arame ou skimmer de malha ou uma colher com fenda, até se esgotar e marrom dourado, cerca de 2 minutos por lote. Transfira para toalhas de papel para drenar. (Retorne o óleo para 350 ° F entre os lotes.)

  2. Fazer esmalte:

    Etapa 6

    Misture a água fervente e o pó de café expresso em uma tigela média até dissolver o pó e misture o açúcar de confeiteiros, o xarope de milho, a baunilha e o sal até ficar homogêneo.

    Etapa 7

    Mergulhe os donuts no esmalte, virando -se bem, depois coloque uma prateleira em uma assadeira rasa (para pegar qualquer gotejamento). Enquanto o esmalte estiver molhado, polvilhe donuts com açúcar de lixamento (se estiver usando). Deixe ficar até que o esmalte esteja definido, cerca de 20 minutos.