Muitas vezes me perguntei por que não há mais sobreposição entre o mundo do café e o mundo dos coquetéis.
As duas bebidas-livros para muitos de nós em um dia típico-já mordiam jogadores no estágio de rejeição, preparados sem cuidado e apresentados sem cerimônia. Hoje, é claro, tudo mudou: restaurantes em todo o país têm menus de coquetéis ambiciosos, ao lado de programas de café com feijões de marca, recém-assados em pequenos lotes.
E os barmen de artesanato e os baristas tendem a ser da mesma maneira (e não quero dizer apenas que eles compartilham uma propensão a chapéus e coletes sofisticados). Eles são geeks apaixonados e mexerinos que fetichizam novos equipamentos e ingredientes, mantendo os pés firmemente enraizados nas tradições milenares.
Então, por que eles não saem juntos? Raramente se ouve falar de um treinamento cruzado de barista em um bar de coquetéis, nem se pode imaginar nossos mixologistas mais sérios cozinhando leite para um macchiato. E quando café e espíritos se encontram no vidro, o resultado geralmente é desastroso. Eu já vi barmen decentes derramar Baileys em uma xícara de lama preta obsoleta e chamar a bagunça morna e Café irlandês . Oh, a humanidade!
Mas o resultado também pode ser sublime. O café possui uma gama incrivelmente ampla de sabores, dependendo de sua origem e de como foi processada, assada e preparada. Tratado corretamente, pode ser um componente poderoso de uma bebida mista. Em Fort Defiance, meu café-bar em Red Hook, Brooklyn, somos conhecidos por nossos coquetéis, mas sempre levamos nosso café a sério também.
Uma das minhas bebidas favoritas que combinam ambos são o Kirsch Au Café (foto acima), adaptado de Charles H. Baker, Jr. A receita publicada em seu 1939 O companheiro do cavalheiro , que explora as notas de chocolate profundo e cereja do Espresso.
Outra boa bebida para experimentar é o talentoso Café Corrección Ponche, de Los Angeles, que toca sabores laranja e especiarias brilhantes e especiarias.
Qualquer um é perfeito para uma tarde quente de primavera, então comece a moer alguns feijões agora.
Kirsch no café
Contribuído por St. John Frizell
Ingredientes:
- 1 oz conhaque
- .75 Oz Kirsch
- .75 oz cerejeira
- .5 oz xarope simples (uma parte de açúcar, uma parte de água)
- .5 a 1 oz ovo branco
- 1 tiro (cerca de 1 oz) de café expresso recém -fabricado
- Vidro: pequeno coquetel (dois)
PREPARAÇÃO:
Adicione todos os ingredientes, exceto o café expresso a um agitador e agite (sem gelo) até espuma. Encha com gelo e adicione o café expresso. Agite bem e coe em dois pequenos copos de coquetel.
Correção do café
Contribuído por Eric Alperin
Ingredientes:
- 1,5 TSP Demerara Sugar
- 2 tiras de casca de laranja
- 12 onças Diplomatic Añejo Rum
- 4 oz punt e mes
- 8 onças de café com lavagem a frio*
- 4 oz xarope simples (uma parte de açúcar, uma parte de água)
- 4 onças de suco de laranja fresco
- Canela moída
- Decore: canela
- Vidro: xícara de chá
PREPARAÇÃO:
Em uma tigela ou jarra grande, misture o açúcar e a casca de laranja. Deixe repousar por mais ou menos uma hora para extrair os óleos. Adicione os ingredientes restantes e um pouco de gelo rachado. Mexa e coe em uma tigela de soco cheia de um grande bloco de gelo. Cubra com uma pitada de canela moída. Sirva em xícaras de chá, decoradas com paus de canela rachados ao meio do longo caminho.
*Existem muitas marcas comerciais de café frio disponíveis hoje, mas é fácil o suficiente para fazer em casa. Há muita disputa sobre qual é a proporção adequada de água e café usando esse método, mas aqui está como fazemos em Fort Defiance: misture meio quilo de café moído e 2 litros de água em um recipiente grande. Mexa novamente após 15 minutos e deixe descansar por 12 a 24 horas. Coe através de uma peneira fina e descarte o chão de café. Esta receita produz cerca de 6 xícaras.
St. John Frizell é o proprietário do aclamado Brooklyn Bar Fort Defiance.
