Coconut Sugar Crinkle Cookies Sandwiches on a platter. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Kaitlin Wayne

Disseram -me que o açúcar de coco é uma tendência de saúde. Tudo o que sei é que é incrivelmente delicioso. Embora realmente não tenha um gosto muito parecido com o coco, ele tem notas de caramelo e melaço que emprestam ao sabor rico em produtos ricos e dignos de férias. Aqui, eu o usei para adoçar biscoitos levemente temperados, embalados com coco torrado e manteiga marrom.

O açúcar de coco também tem uma segunda tarefa. Ao usá -lo para revestir levemente cada bola de massa antes de assar, um segundo mergulho em açúcar em pó não se dissolve, criando um revestimento sufocamente enrugado e açucarado. Há também uma parte pesada do fermento em pó aqui, e isso é por design: fará com que os biscoitos incorguem -se dramaticamente no forno, após o que eles entrarão em colapso para revelar todas essas rachaduras e fissuras.

Finalmente, sandusei os biscoitos com um ganache de chocolate branco sedoso e chicoteado, enriquecido com creme de coco, uma pitada de bebida e uma boa quantidade de sal para contrabalançar a doçura do chocolate branco.

Informações da receita

  • Tempo total

    40 minutos, além de resfriamento e resfriamento

  • Colheita

    Faz 9

Ingredientes

Biscoitos

½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal 1 xícaras (100 g) Coco ralado sem açúcar 1 (13,5 oz.) Pode leite de coco sem açúcar, refrigerado durante a noite 2 xícaras (250 g) de farinha para todos os fins 1 colher de sopa. fermento em pó ¼ colher de chá. Bicarbonato de sódio ½ colher de chá. Noz -moscada recém -ralada ¼ colher de chá. Canela moída 2 ovos grandes, temperatura ambiente 2 colheres de chá. Extrato de baunilha 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal 1½ xícaras (250 g) mais ⅓ xícara de xícara (55 g) açúcar de coco ½ xícara de açúcar em pó (55 g)

Ganache e montagem

6 onças. Chocolate branco de alta qualidade (pelo menos 30% de cacau) 2 colheres de chá. Rum escuro ou uísque de centeio ¾ colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal

Preparação

  1. Biscoitos

    Etapa 1

    Derreta a manteiga em uma frigideira média em fogo médio. Cozinhe o coco ralado, mexendo com frequência, até dourar, cerca de 3 minutos (o coco continuará escurecendo depois que você o remove do fogo). Raspe em uma tigela pequena e deixe esfriar levemente.

    Etapa 2

    O leite de coco aberto sem tremer e colher o creme de coco solidificado de cima em uma tigela pequena; Separe para o Ganache (você precisará de 5 colheres de sopa.). Reserve o leite de coco restante.

    Etapa 3

    Bata a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, a noz -moscada e a canela em uma tigela média para combinar. Bata ovos, baunilha, sal, 1½ xícaras de açúcar de coco e 3 colheres de sopa. leite de coco reservado em uma tigela grande. Bata pela metade dos ingredientes secos. Usando uma espátula de borracha, misture a mistura de coco desfiada e adicione os ingredientes secos restantes e misture apenas até que não haja estrias secas. Cubra a massa e relaxe pelo menos 2 horas.

    Etapa 4

    Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 325 ° F. Coloque o açúcar em pó e o restante de açúcar de coco em tigelas rasas separadas. Usando a

    Etapa 5

    Asse 1 folha de biscoitos, girando a assadeira da frente para trás na metade do caminho, até que os centros de biscoitos sejam inchados e as bordas estejam firmes, 16 a 18 minutos. Repita com a folha de biscoitos restantes (assando os lençóis, um de cada vez, dá aos seus biscoitos as melhores enrugadas). Deixe os biscoitos esfriarem 20 minutos em assadeiras. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente. Vire metade dos biscoitos.

    Faça adiante: A massa pode ser feita 3 dias à frente; Mantenha o resfriado. Os biscoitos podem ser assados ​​2 dias à frente; Armazene aeronaves à temperatura ambiente.

  2. Ganache e montagem

    Etapa 6

    Aqueça chocolate branco, rum, sal e 5 colheres de sopa. Creme reservado de coco em uma tigela média à prova de calor sobre uma panela média de água fervente (não deixe a tigela tocar a água), mexendo com uma espátula de borracha à prova de calor, até que o chocolate derreta e a mistura fique lisa, cerca de 5 minutos. Refrigere o ganache até esfriar, mas não sólido, cerca de 1 hora.

    Etapa 7

    Usando uma batedeira elétrica em alta velocidade, bata o ganache até ficar leve e espalhável, cerca de 1 minuto. Espalhe uma camada de ganache sobre os biscoitos de cabeça para baixo. Cubra cada um com um biscoito do lado direito, pressionando suavemente para aderir.

    Faça adiante: Ganache pode ser feito 1 dia à frente. Cubra e mantenha o resfriado. Vamos sentar à temperatura ambiente 30 minutos antes de bater.