Sanduíches de macaroon de coco com coalhada de limão

O problema com as tendências de alimentos franco-americanas, como o atual com macarons-aqueles sopros pastel de ar doce que parecem estar em toda parte-é que é um bom e velho predecessor americano, o macaroon, é esquecido. A verdade é que nunca parou amando o macaroon de coco. De fato, ansiavamos por sua densa e úmida mastigação. Atacar o macaroon como um sanduíche de tamanho de mordido cheio de coalhada de limão com torta digna de puker, e você pegou uma nova tendência indo direto para as estrelas.

Nota do editor: Esta receita faz parte de Gourmet's Menu moderno para mania de biscoitos de férias. O cardápio também inclui biscoitos de biscoitos de caixas de gelo de aveia de cranberry pistache e biscoitos de manteiga marrom salgada.

• A coalhada de limão pode ser feita 1 dia à frente e refrigerada, coberta. Você terá restos de coalhada de limão (essa é a quantidade certa de coalhada para 1 gota de corante alimentar; menos coalhada e a cor seria muito intensa), mas manterá por semanas, coberto, na geladeira e é delicioso em torradas ou biscoitos quentes.
• Os biscoitos imprensados ​​mantêm, em camadas entre folhas de papel de cera ou pergaminho em um recipiente hermético, refrigerado, 4 dias. Traga para a temperatura ambiente antes de servir.

Informações da receita

• Tempo total

  2 horas

• Colheita

  Faz cerca de 4 1/2 dúzias de biscoitos de sanduíche

Ingredientes

Macaroons:

Coalhada de limão:

Decore:

Equipamento especial

Preparação

1. Faça macaroons:

   Etapa 1

   Aqueça o forno a 325 ° F com racks no terço superior e inferior. Linha 2 grandes assadeiras com papel manteiga.

   Etapa 2

   Misture o coco, o açúcar, a farinha e o sal até combinar bem, depois adicione as claras e o extrato de amêndoa e mexa até combinar bem.

   Etapa 3

   Embale a massa em uma medida de colher de chá, de preferência com espátula deslocada, raspando -a no nível e use espátula para remover a massa da colher de chá em um único monte. Organize montes, com o lado arredondado para cima, uma polegada de distância, em assadeiras.

   Etapa 4

   Asse até que apenas as elpestutores e os fundos estejam dourados, de 8 a 12 minutos, trocando a posição das folhas no meio do cozimento.

   Etapa 5

   Remova os biscoitos do forno e polvilhe enquanto estiver quente com glitter comestível, se estiver usando. Cozinhe os biscoitos na assadeira 1 minuto e transfira para os racks para esfriar completamente.

2. Faça coalhada de cal:

   Etapa 6

   Misture as raspas de limão e o suco, o açúcar, o amido de milho e o sal em uma panela pesada de 2 litros até que o amido de milho seja dissolvido e depois bata a manteiga. Leve para ferver em fogo moderadamente alto, mexendo constantemente, reduza o calor e continue fervendo rapidamente, mexendo constantemente, 1 minuto. Remova a panela do fogo.

   Etapa 7

   Bata levemente as gemas em uma tigela pequena e adicione lentamente 1/4 de xícara de mistura de limão, mexendo. Adicione a mistura de gema à mistura de limão restante, mexendo e cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até que a coalhada fique espessa o suficiente para manter marcas de batedor, 1 a 2 minutos. Transfira para uma tigela, depois cubra a superfície com papel de cera e esfrie até ficar frio, cerca de 1 hora.

3. Montar cookies:

   Etapa 8

   Transfira a coalhada de cal para o saco plástico e pressione o excesso de ar. Corte uma abertura de 1/8 de polegada no canto inferior da bolsa, depois torça o saco firmemente logo acima da coalhada.

   Etapa 9

   Coloque 1 biscoito, lado plano, na superfície de trabalho e tubos cerca de 1/2 colher de chá de coalhada de limão no biscoito e, em seguida, cubra com outro biscoito, lado liso para baixo, para formar um sanduíche. Faça mais sanduíches da mesma maneira.