This pie is one of the best rhubarb recipes we Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Beatrice Chastka, estilo de comida de Kat Boytsova

Sem laticínios, sem farinha, kosher para a Páscoa e bonita em rosa-esse azedo no topo de ruibarbo é exatamente a coisa de todas as suas celebrações da primavera. A adição de óleo de coco ao creme de leite de coco oferece um sabor extra-indulgente e intensamente de coco.

Informações da receita

  • Tempo total

    3 horas 30 minutos

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Quindim

2 (13,5 oz.) Latas sem açúcar leite de coco com gordura completa 5 gemas grandes de ovo 3/4 de xícara mais 2 colheres de sopa. Açúcar 1/3 xícara de amido de milho ou 1/2 xícara de amido de tapioca (se mantiver a Páscoa, use amido de tapioca) 3/4 colher de chá. sal kosher 3 colheres de sopa. Óleo de coco virgem, temperatura ambiente 1/2 colher de chá. Extrato de baunilha

Crosta

2 2/3 xícaras sem açúcar de coco ralado Óleo vegetal sem estacionamento Spray 2 claras grandes de ovo 3 colheres de sopa. Óleo de coco virgem, temperatura ambiente 2 colheres de sopa. Açúcar 1/2 colher de chá. sal kosher

Xarope de ruibarbo e montagem

2 1/4 de colher de chá. Gelatina kosher 1/2 xícara de geléia de morango 1 lb. ruibarbo, cortado em peças de 1/3 '1 colher de sopa. suco de limão fresco

Equipamento especial

Uma panela azeda de 10 'com fundo removível

Preparação

  1. Quindim

    Etapa 1

    Leve o leite de coco para ferver em uma panela média. Bata as gemas, açúcar, amido de milho e sal em uma tigela média para combinar. Misturando constantemente, adicione gradualmente 1 xícara de leite de coco aquecido à mistura de gema de ovo. Trabalhando constantemente, adicione a mistura de ovos à mistura de leite na panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, 7 minutos (a mistura deve começar a borbulhar no meio do caminho e engrossar até uma consistência de pudim, mas não se esqueça de cozinhar os 7 minutos completos).

    Etapa 2

    Coe a mistura através de uma peneira de malha fina em uma tigela grande. Bata imediatamente o óleo de coco e a baunilha. Cubra a tigela com plástico, pressionando na superfície do creme. Refrigere até o conjunto, pelo menos 2 horas.

    Etapa 3

    Faça adiante: Quindim can be made 1 day ahead. Keep chilled.

  2. Crosta

    Etapa 4

    Pré -aqueça o forno a 325 °. Torda o coco em uma assadeira com aro, jogando uma vez, até dourar, 7 a 10 minutos. Deixe legal.

    Etapa 5

    Counhe levemente a panela azeda com spray antiaderente. Misture coco torrado, claras de ovo, óleo, açúcar e sal com uma espátula de borracha em uma tigela grande até se combinar e a consistência de uma pasta rígida.

    Etapa 6

    Transfira a mistura de coco para a panela azeda. Usando as mãos, pressione a mistura uniformemente na parte inferior e nas laterais da panela. Asse a crosta até que as bordas fiquem levemente marrons e o fundo esteja definido e apenas dourado, cerca de 10 minutos. Transfira a panela para uma gradinha e deixe esfriar.

    Etapa 7

    Faça adiante: Crosta can be baked 1 day ahead. Wrap with plastic and store at room temperature.

  3. Xarope de ruibarbo e montagem

    Etapa 8

    Polvilhe a gelatina acima de 1/4 de xícara de água em uma tigela pequena. Deixe sentar 10 minutos.

    Etapa 9

    Combine geléia e 1 xícara de água em uma panela média e deixe ferver. Adicione a gelatina florescida e misture para combinar. Adicione o ruibarbo, reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o ruibarbo fique rosa mais claro e levemente amolecido, 2 a 4 minutos, dependendo da espessura dos caules. Misture o suco de limão. Desligue o fogo e deixe o ruibarbo chegar à temperatura ambiente em xarope (cerca de 1 hora). A linhagem resfriou o ruibarbo através de uma peneira de malha fina em uma tigela pequena; Calça de reserva.

    Etapa 10

    Bata o creme refrigerado até ficar cremoso. Coloque creme na casca azeda; suavizador com uma espátula offset.

    Etapa 11

    Espalhe ruibarbo em uma camada uniforme sobre o creme. Despeje 1/4 de xícara de xarope de ruibarbo sobre a fruta, inclinando a panela para distribuir uniformemente. Leve 20 minutos e repita com 1/4 de xícara de xarope de ruibarbo. Refrigendo a torta pelo menos 3 horas e até a noite antes de servir.