Image may contain Food Bread Pastry Dessert Confectionery Sweets Egg Bagel and Donut Donuts de vidro clássicosLara Ferroni

O autor do livro de receitas e fotógrafo de alimentos Lara Ferroni criou esta receita clássica de donuts exclusivamente para epicói. Para as dicas de fabricação de rosca de Ferroni e mais receitas, consulte nosso guia completo para donuts caseiros. Incluímos duas opções de esmalte, açúcar e chocolate, mas esses donuts são fantásticos por conta própria ou simplesmente polvilhados com o açúcar de confeiteiros.

Se a sua cozinha estiver do lado frio, uma maneira fácil de criar um local quente para a massa subir é ligar o forno a 250 ° F e colocar a tigela da massa ou a assadeira de rosquinhas por cima.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz de 8 a 12 donuts

Ingredientes

1 tablespoon plus 1 teaspoon active dry yeast 1 cup whole milk, heated to 110°F 2 to 2 1/2 cups (320 to 400 grams) bread flour 1 teaspoon pure vanilla extract 3 large egg yolks 2 tablespoons (30 grams) superfine sugar 1/2 teaspoon table salt 4 tablespoons (1/2 stick or 2 ounces) unsalted butter, softened at room temperature and cut into Óleo vegetal de cubos para fritar esmalte de açúcar básico esmalte de chocolate

Equipamento especial

Mistor de suporte equipado com a fixação e gancho de massa, 2 assadeiras grandes, toalha de louça, cortador de donut de 3 polegadas de diâmetro com buraco de 1 polegada de diâmetro (ou cortadores de biscoito), rack de refrigeração de arame, termômetro profundo

Preparação

  1. Etapa 1

    Em uma tigela média, misture 1 colher de sopa de fermento com 3/4 de xícara de leite quente e mexa para dissolver o fermento. Adicione 3/4 de xícara de farinha e mexa para criar uma pasta suave. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a mistura de farinha descansar em um local quente por 30 minutos.

    Etapa 2

    Uma vez que 30 minutos se passaram, na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de remo, misture as 1 colher de chá restantes com o restante de 1/4 de xícara de leite (o leite estará temperatura ambiente neste momento). Adicione a mistura de farinha de repouso junto com a baunilha e as gemas e misture em baixo até que os ingredientes estejam incorporados e a massa fique lisa, cerca de 30 segundos. Desligue a batedeira e adicione 1 xícara de farinha, junto com o açúcar e o sal. Misture o meio até que a massa comece a se unir, cerca de 30 segundos. Adicione a manteiga e misture no meio até incorporado, cerca de 30 segundos.

    Etapa 3

    Remova o acessório da pá da batedeira e mude para o gancho de massa. Comece a adicionar a farinha restante, 1/4 de xícara de cada vez (desligando a batedeira para cada adição) e amasse a massa no meio até que ela se afasta completamente da lateral da tigela e fique lisa e não muito pegajosa, cerca de 1 minuto. A massa será muito macia e úmida, mas não tão pegajosa que você não pode lançá -la. (Para esta etapa, você pode precisar usar apenas 1/4 de xícara de farinha, para que haja sobras de farinha.) Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa descansar em um local quente por 30 minutos.

    Etapa 4

    Uma vez que 30 minutos se passaram, pressione delicadamente a massa para remover as bolhas de gás e depois esfrie, cobertas, por pelo menos 1 hora e até 12 horas.

    Etapa 5

    Quando estiver pronto para lançar a massa, alinhe-se uma assadeira com uma toalha levemente enfarinhada. Farinha levemente uma superfície de trabalho e coloque a massa com uma espessura de 1/2 polegada. Usando cortadores de rosquinhas ou biscoitos, corte as rodadas de 3 polegadas de diâmetro com orifícios de 1 polegada de diâmetro. (Para rosquinhas cheias, não corte os orifícios.) Organize os donuts na assadeira preparada, deixando pelo menos 1 polegada entre os donuts. Cubra os donuts frouxamente com filme plástico e deixe -os prova em um local quente até quase dobrar de tamanho, 30 a 40 minutos. Verifique se os donuts estão prontos a cada 5 a 10 minutos. Para testar, use uma ponta dos dedos para tocar levemente um dos donuts. Se a massa voltar imediatamente, precisará de mais tempo; Se ele brota devagar lentamente, está pronto; E se a massa não voltar a voltar, ela será super-impermeabilizada. Você pode dar um soco e recorrer a uma massa à prova de remuneração uma vez.

    Etapa 6

    Enquanto os donuts estão à prova, alinhe uma assadeira com 2 camadas de toalhas de papel e coloque uma gradinha em cima das toalhas. Em uma panela grande de fundo pesado ou fritadeira, aqueça pelo menos 2 polegadas de óleo até que um termômetro de choque profundo registre 360 ​​° F. Trabalhando em lotes, use uma colher de metal ou espátula para colocar cuidadosamente os donuts no óleo quente. Frite, virando uma vez, até marrom dourado claro, 1 a 2 minutos de cada lado. Transfira como feito para o rack de arame e retorne o óleo para 360 ° F entre os lotes. Deixe os donuts esfriarem um pouco antes de vidros com o esmalte básico de açúcar ou o esmalte de chocolate.