Sliced turkey breast with orange wedges and sage leaves on a platter Foto de Lara Ferroni

Se você está compartilhando o feriado com um grupo menor, é altamente recomendável um peito de peru de Ação de Graças. Você ainda acabará com muitas sobras para o que muitos consideram a melhor vantagem do feriado de Ação de Graças: os sanduíches de peru no dia seguinte.

Nota do editor: Esta receita faz parte do nosso Gourmet Menu moderno para o Dia de Ação de Graças por 2 ou 20 anos. O menu também inclui: fitas de abóbora assada com rúcula, pancetta e salada de avelã; Gratinado de batata e couve -flor amassada; Molho Cabernet-Cranberry com figs; Chalá, salsicha e recheio de cereja seca; E para a sobremesa, o Apple Crostata com molho de caramelo específico.

Nota de cozinheiros:

• Se estiver usando um peru kosher, reduza o sal polvilhado no peito de peru para 1/2 colher de chá.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 1/2 horas

  • Colheita

    Faz 4 porções, com sobras

Ingredientes

Peru:

1 (5 a 6 a 6 libras) peito de peru, em temperatura ambiente por 1 hora 1 bastão (1/2 xícara) manteiga sem sal, bem amolecida 1/4 xícara de folhas de sálvia fresca e picadas de 1 colher de chá de salmão grade

Molho:

1 1/2 a 2 xícaras de caldo de peru marrom ou caldo de frango com baixo teor de sólido 2 colheres de sopa de manteiga sem salão 3 colheres de sopa de farinha para todos os fins

Equipamento especial

Assadeira à prova de chama (não vidro) com uma rack V; termômetro de leitura instantânea; Medida de vidro de 1 litro

Preparação

  1. Peito de peru assado:

    Etapa 1

    Aqueça o forno a 425 ° F com rack na posição mais baixa. Descarte qualquer excesso de gordura de dentro da cavidade da Turquia. Seque por dentro e por fora.

    Etapa 2

    Misture a manteiga, a sálvia, as raspas de limão, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta em uma tigela pequena. Rale raspas suficientes de laranja para medir 1 colher de chá e adicione à mistura de manteiga. A metade laranja laranja longitudinalmente e economize metade para outro uso. Corte a metade restante em cunhas.

    Etapa 3

    Começando na extremidade mais larga e espessa da mama, deslize suavemente um dedo indicador entre a pele e a carne do peito para soltar a pele, deixando a pele presa ao peito em outra extremidade (tenha cuidado para não rasgar a pele). Empurre a mistura de manteiga uniformemente sob a pele em ambos os lados do peito e massageie a pele de fora para distribuir a manteiga uniformemente.

    Etapa 4

    Coloque a Turquia no rack em V na assadeira e polvilhe por todo o lado com 3/4 de colher de chá (se estiver usando um peru kosher, consulte as notas dos cozinheiros) e 1/4 de colher de chá de pimenta. Coloque as fatias de cebola laranja e vermelha na área entre o rack e o peito. Adicione 1 xícara de água à panela e assar peru 30 minutos.

    Etapa 5

    Reduza a temperatura do forno para 350 ° F. Gire o peito de 180 graus e a bacia com sucos de panela e assar 30 minutos.

    Etapa 6

    Gire o peito novamente 180 graus e regue com sucos de panela. A tenda do peito frouxamente com papel alumínio e continua a assar até que um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa da mama (teste os dois lados, perto de, mas não tocando osso), registre-se 165 ° F, 25 a 40 minutos a mais. (Baste com sucos mais uma vez; se a panela ficar completamente seca, adicione 1/2 xícara de água.) (Tempo total de assar: cerca de 1 1/2 horas.)

    Etapa 7

    Transfira a peru para um prato, reservando sucos na panela. Deixe a Turquia ficar, descoberta, 25 minutos. Descarte as cunhas de laranja e cebola.

  2. Faça o molho enquanto a Turquia permanece:

    Etapa 8

    Despeje os sucos da panela através de uma peneira de malha fina em uma medida de vidro de 1 litro (não limpe a assadeira), depois desista e descarte a gordura. (Se estiver usando um separador de gordura, despeje os sucos da pan através da peneira no separador e deixe ficar até que a gordura suba no topo, 1 a 2 minutos. Despeje cuidadosamente os sucos da panela do separador em medida, descartando gordura.)

    Etapa 9

    Posicione a assadeira em 2 queimadores e adicione 1 xícara de água e assadeira deglaze fervendo em fogo alto, mexendo e raspando pedaços marrons, 1 minuto. Despeje através da peneira em medida de vidro contendo sucos de panela. Adicione o estoque de peru suficiente aos sucos da panela para levar o total a 2 1/4 de xícaras (se o estoque for congelado, aqueça a liquefazer).

    Etapa 10

    Derreta a manteiga em uma panela pesada de 1 a 2 a 2 litros em fogo médio-baixo e bata na farinha. Cozinhe Roux, mexendo, 3 minutos. Adicione a mistura de estoque em um riacho, mexendo constantemente para evitar caroços, depois deixe ferver, mexendo ocasionalmente. Misture os sucos de peru acumulados no prato e cozinhe por 5 minutos. Tempere o molho com sal e pimenta.