Foto de Alex Lau, Prop Styling de Kalen Kaminski, estilo de comida de Rebecca Jurkevich Muitas receitas Gravlax o instruirão a drenar, girar e cuidar do peixe enquanto ele cura. Não este: defina e esqueça. Três dias depois, será feito.
Informações da receita
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Colheita
12 porções
Ingredientes
1 bando de endro, além de raminhos para servir 2 toranjas 3 limões 1 1/4 xícaras de sal kosher 1 xícara (embalada) açúcar mascavo claro 1 colher de sopa. Pimentão preto rachado 1 (3 libras) lado desossado de bagels de salmão, bialys, pão pumpernickel ou pão de centeio, cream cheese, cebola vermelha fatiada, alcaparras e/ou cunhas de limão (para servir; opcional)Preparação
Etapa 1
Coloque o bando de endro em um processador de alimentos e rale finamente toranja e raspas de limão diretamente na tigela; salve frutas para outro uso. Adicione sal, açúcar mascavo e pimenta e processe até combinar (você também pode cortar o endro manualmente e misture -o com os outros ingredientes em uma tigela média).
Etapa 2
Coloque uma grande folha de papel manteiga em uma assadeira grande e despeje um terço da cura longitudinalmente no centro do pergaminho. Coloque a pele do salmão no lado superior da cura e empacote a cura restante em uma camada uniforme no lado da carne. Dobre o pergaminho para cima e sobre o peixe e cubra com outra folha de papel manteiga. Enrole firmemente com plástico. Coloque outra assadeira grande em cima de peixe e coloque uma panela pesada ou frigideira de ferro fundido na assadeira para pesar. Chill 3 dias.
Etapa 3
Desembale o peixe e limpe a cura com uma toalha de cozinha úmida (não enxaguar). Corte muito pouco com uma faca longa afiada, limpando a lâmina ocasionalmente com outra toalha de cozinha para mantê -la limpa. Organize o salmão em um prato; Sirva com bagels, bialys, pão, creme de queijo, cebola vermelha, alcaparras, raminhos de endro e/ou cunhas de limão, se desejar.
Faça adiante
Etapa 4
Enrole o salmão restante e leve à geladeira por até 3 dias.
